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芝士象征着什么 芝士是什么

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帕尔马干酪，意大利干酪的代表
Cheese是cheese的音译，也称为奶酪和干酪 。是指动物乳经乳酸菌发酵或添加酶，去除乳清后制成的浓缩乳制品 。它富含蛋白质、B族维生素和钙 。
【芝士象征着什么 芝士是什么】意大利语“formaggio”
奶酪是古罗马饮食文化的重要组成部分 。形状各异的奶酪不仅携带方便，在古代没有冷藏技术的时候，也是一种适合长期保存的食品 。古罗马作家老普林尼也在作品中详细介绍了奶酪的制作过程 。
今天，我想介绍一些超级经典的意大利“formaggio”
奶酪力量 。
马苏里拉奶酪
马苏里拉奶酪是一种清淡的奶酪，产于意大利南部的坎帕尼亚和那不勒斯 。真正的马苏里拉奶酪是由水牛奶制成的，但现代常见的产品是普通牛奶 。普通牛奶的产品颜色为淡黄色，含有50%左右的乳脂 。正宗水牛奶的产品颜色非常白，外壳薄而亮，未成熟时质地非常柔软 。有弹性，容易切片 。到期时间约为1至3天 。成熟后变得相当柔软，风味增强 。但之后很快变质，保质期不到1周 。正宗的水牛奶制品有着普通牛奶制品无法比拟的甜味和深度，风味也要好很多 。但质地较软，缺乏弹性 。
新鲜的马苏里拉奶酪在意大利被称为“奶酪之花”，因为它的质地湿润、芳香、爽滑，非常适合做蛋糕，配上西红柿和橄榄油更是锦上添花 。
加工过的马苏里拉属于拉伸凝乳奶酪:奶酪制作主要包括三个步骤:凝固、凝块处理和老化 。这种奶酪在第二步会有一个揉面的过程，所以马苏里拉奶酪有一个最喜欢的特点——融化后拉丝！一般用这种奶酪做披萨，还有千层面、港式烤意面、“白酱”焗饭等 。，或者切厚片均匀拌在沙拉里 。
新鲜的马苏里拉奶酪加番茄尝起来很新鲜 。
由于其超强的扩展性，我们通常看到的是这样的 。
帕尔森帕尔马干酪
帕尔马干酪是由鲜榨生牛奶制成的，通过重力稍微分离 。传统上，能为帕尔马干酪提供原料奶的奶牛只能喂草或干草 。据说帕尔马干酪的其他添加剂包括天然牛奶浆、帮助凝固的小牛胃内膜和食用盐 。整个生产和成熟过程持续两年，每天都可以生产，但自然环境会影响最终产品 。
Parmigiano-Reggiano拥有注册商标 。在意大利，Parmigiano-Reggiano奶酪控制局(政府部门)控制其生产和销售 。每一轮的帕尔马干酪都经过了初熟过程的测试，也就是在干酪还很软很嫩的时候，然后盖上官方的印章，存放在存放的地方进行催熟 。不符合标准的奶酪扔给猪吃，这些吃奶酪的猪就是帕尔马火腿的来源 。
可以磨成粉撒在意大利面上，也可以和一大块意大利香醋(香醋)一起吃 。也是意大利奶酱和青酱的主要成分之一 。
帕玛森奶酪是巴布森奶酪的最高等级，它产自雷焦艾米利亚，这是一个自然条件最好的地区 。普通等级的巴布森奶酪至少需要12个月才能制作完成，而帕玛强尼·瑞吉阿诺则需要24个月以上 。整个制作过程都是按照沿用了近8个世纪的传统一丝不苟的进行，而且都是手工操作 。最后，每440升的牛奶只能制成一块40公斤的奶酪，可谓是极度浓缩的精华，所以帕玛强尼·瑞吉阿诺也被称为“奶酪皇帝” 。制备的巴比松干酪可保存3~4年，色泽淡黄柔和，具有浓郁诱人的水果风味 。由于其成熟时间长，比其他奶酪更容易被人体消化吸收 。
意大利的奶酪有400多种，但只有帕尔马干酪可以称得上顶级奶酪，被称为“意大利奶酪之王” 。
意大利面和帕尔马干酪
帕尔马干酪是意大利奶酪之王 。
戈尔贡佐拉奶酪
最著名的条纹奶酪Gonzola cheese标有原产地保护(D.O.P)的名称 。贡佐拉奶酪只用全脂牛奶生产，生产地仅限于意大利北部的两个地区，伦巴第和皮埃蒙特的部分省份 。甜gogonzola，像奶油一样非常软，稻草黄色，带有绿色颗粒的甜味和微辣的味道 。
至于麻辣的gogonzola，芝士面团凝成酥脆，更多的霉点让味道越来越浓 。
两种gorgonzola奶酪的外壳粗糙、柔软，成熟时略带红色 。
Gonzola奶酪是传统烹饪的良好基础材料 。它经常搭配上好的面包和浓郁的红酒 。和梨或者桃子一起吃也很好 。用来做菜，可以让空心粉、沙拉、番茄、牛排更入味 。
白色的图案尝起来有点甜 。
皮肤微红，味道更浓 。
马斯卡彭奶酪
马斯卡彭奶酪(Mascapone cheese)严格来说不能算是奶酪——因为它既不是由菌种发酵而成，也不是由糜蛋白酶制成 。自己制作很方便 。它是在淡奶油(俗称淡奶油)中加入酒石酸，增稠而成 。马斯卡彭奶酪在质地上与奶油奶酪相似，但脂肪含量更高，因此更软更滑 。最好在一周内用完打开的马斯卡彭奶酪 。
很多人通过提拉米苏了解马斯卡彭奶酪，这是制作提拉米苏的重要配料，但至今没有理想的替代品 。借助提拉米苏的浪漫风味，马斯卡彭奶酪风靡全球 。除此之外，它还可以代替奶油芝士制作芝士蛋糕，很多意大利甜品也使用马斯卡彭 。它具有极佳的蓬松感，微甜的口感和浓郁的奶香味，因此也可以在马斯卡彭奶酪中与糖混合制成类似奶油的奶油，可以涂抹在面包或饼干上，也可以直接搭配水果食用 。
最著名的意大利甜点可能是提拉米苏 。
奶香浓郁，口味重的马斯卡布尼
意大利乳清干酪
乳清干酪起源于意大利 。在制作奶酪的过程中，会产生乳清作为副产品 。为了从乳清中提取蛋白质，人们发明了制作乳清干酪的方法 。乳清干酪在意大利语中是“recook”的意思，也体现了乳清干酪的制作工艺 。
乳清中的蛋白质通过加热和酸化而凝结，以便回收利用 。乳清干酪不仅可以由乳清制成，也可以由全脂或脱脂牛奶以及牛奶和乳清的混合物制成 。原料奶也可以用来制作乳清干酪，因为干酪加工过程中的高温蒸煮完全可以达到巴氏杀菌的标准 。
在制作Mozzarella(一种颜色为白色、口感清淡的意大利奶酪)和Provolone(烟熏奶酪，一种通常通过烟熏制成的硬质浅色梨形奶酪)时会排出大量乳清，乳清奶酪主要由这些乳清制成 。从生产工艺上来说，这种乳清奶酪其实并不是真正的奶酪，因为它是由奶酪的副产品制成的 。
当你仔细观察意大利乳清干酪时，你会发现它是由微小的颗粒组成的，但它比脱脂和凝固奶酪制成的农家干酪更光滑 。纯白的表面，微湿的质地，给人一种淡淡的甜甜的感觉 。
乳清干酪
纯白色表面，微湿质地
这是今天关于意大利奶酪的知识 。你怎么想呢?请在评论区告诉小编一起讨论吧！
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