九道私家菜私家历史私家菜 _生活知识

私家历史私家菜（九道私家菜）
别再羡慕餐厅的味道了，家里一样能做，更放心，更健康，关注我，人人都是酒店大厨。
粉蒸草鱼
原料：草鱼一条1000克、葱、姜、红椒、孔师傅蒸肉米粉、盐、蒸鱼鼓油
做法：
1. 草鱼洗净，去头尾，把鱼身切成1厘米左右的小块，放入大碗中，加入姜片、葱，调入少许盐、料酒，抓匀腌制15分钟。
2. 腌好的鱼放入米粉中裹上一层米粉，依次裹好装入盘中，放入开水锅中蒸熟。
3. 红椒、葱，分别切末，撒在蒸好的鱼上，
4.锅里烧上少许滚油淋上，再加少许蒸鱼豉油，即可。
豆豉青椒

文章插图
食材：青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g
做法：
1准备原料（青椒，蒜子，豆豉）
2青椒用刀拍扁
3把蒜子与豆豉剁成茸备用
4热锅热油，下青椒煎制
5两面都煎出虎皮纹为宜
6然后加入少量的盐，糖调味
7再来点生抽提提鲜
8跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香
9让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉，这样吃起来会更香哦~
糖醋排骨
原料：猪排骨，葱，姜，蒜，八角，花椒，盐，糖，醋，料酒，酱油，芝麻，冰糖。
做法：
1、排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖20分钟左右。
2、捞出排骨，沥干水分，盛出一小碗排骨汤备用。
3、锅中热油，加适量糖炒出糖色。
4、放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。
5、加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。
6、收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋，出锅，撒上白芝麻。
酸辣拍青瓜

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食材：青瓜400g、辣子油适量、盐适量、白砂糖1勺、味极鲜1勺、蒜子5瓣、陈醋1勺、香油少许
做法：
1)青瓜一根洗干净
2)用刀把它拍碎，切成小段
3)然后加入蒜末
4)放入适量的盐与糖
5)加入适量的味极鲜，再来上些陈醋
6)加入一些芝麻油增增香
7)再来上点辣子油，这下可够味啦
豉汁蒸排骨
食材：300g猪肋排、适量油、适量盐、适量干豆豉、适量生姜、适量蒜、适量红椒、适量葱、适量陈皮、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量鸡精、适量糖、适量蚝油、适量干生粉、适量生抽
做法：
1)排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；
2)陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；
3)洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；
4)调入一点点盐，1汤匙蚝油、1汤匙生抽；
5)继续调入少许糖，
6)1汤匙生粉用手彻底抓匀
【九道私家菜私家历史私家菜】7)再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；
8)30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中
9)调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）
10)入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
速冻饺子版锅贴

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食材：速冻饺子、葱花、食用油、面粉
做法：
1)准备好饺子，将1汤匙面粉调成略稠的面粉水，注意不是浓稠的面粉浆
2)取平底不沾锅，倒少许食用油，约1汤匙，温热，码入饺子
3)将面粉水均匀倒入不沾锅中，并左右转动，使其均匀包在饺子上，面粉水约漫过饺子三分之一即可
4)约6、7分钟后，可开盖看看，若饺子皮呈透明并鼓起状，表示熟透；若饺子熟透而水未干，就起大火收干水，同时撒入葱花，稍待片刻即可
5)起锅开吃，底酥而不焦，葱花香气扑鼻，狠好吃也。(有白芝麻的话撒点更香更好吃了)
韭菜炒河虾
材料，新鲜河虾半斤，韭菜1小把，小米椒3只，蒜2只
做法
1.先将河虾剪去尖嘴，反复洗净，韭菜切小段，小米椒切圈，蒜切片;
2.坐锅烧热，下河虾小火煸至变红色即可盛出备用;
3.坐锅热油，放入小米椒圈，蒜片炒香，放入韭菜翻炒熟，下小河虾，调盐味淋少许生抽就OK了
香煎五花肉

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原料：五花肉（去皮）250g、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙
做法：
1. 五花肉放入冰箱冷冻1小时，取出切薄片。
2. 1汤匙蚝油、1汤匙海鲜酱、1汤匙料酒调匀成蜜汁腌料，放入切好的五花肉片，拌匀，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一晚上。
3. 平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油，把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟，吃的时候用生菜叶卷着即可。
剁椒土豆片