素食菜谱(这20道菜足以让你爱上素食)
看完,或许你已遗忘肉为何物 。
一、青椒炒茶树菇
食材:青椒,茶树菇(干),花椒,姜
做法:
1、干茶树菇温水泡发,沥干后切断成约等长并手撕;小尖椒切丝 。
2、先炒辣椒,后捞起,再炒茶树菇,并用水焖几分钟 。
3、收汁后加各种调料,和青椒翻炒起锅 。
二、焖烧小土豆
文章插图
食材:小土豆500g,豆瓣酱1.5大勺,白糖1大勺,水适量(需要没过土豆),料酒少许,老抽1勺,葱一小段(也可不加),姜5片,香油2滴
做法:
1、先把小土豆洗干净,不用削皮,过油炸,小火;葱姜切好 。
2、土豆炸到外皮有皱褶,微微变色,比较干时捞出 。
3、留少量底油,放入葱姜和豆瓣酱,添水放糖,再放一瓶盖料酒和一勺老抽 。
4、放进土豆,大火煮至汤渐渐干,等没什么水分,几乎都是油,就可以了 。
5、把葱和姜捞出来,留着小土豆,撒点葱末装盘 。
三、泼辣豆腐丝
食材:超薄干豆腐300g,老干妈2勺,辣鲜露3勺,鲜味酱油1勺,白糖半勺,盐少半勺,红干椒20-30个,芽菜15-20克
做法:
1、把干豆腐切成细丝,然后焯水后捞出,稍过下凉水,控干水分;把红川椒剪成细丝 。
2、将焯水后的干豆腐丝放入拌菜盆中,再把川椒丝放在上面 。
3、锅里烧油,用来烹浇川椒的,油量可以适当多一些,油热后泼到川椒和干豆腐上 。
4、放入老干妈、辣鲜露、鲜味酱油、白糖、盐、芽菜,拌匀后就可以装盘啦 。
四、麻辣五香豆干
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食材:白豆干10片,新鲜红椒1颗
卤水香料:八角2颗,香叶1片,桔皮1小块,花椒20颗,生抽2大匙,糖1小匙,盐1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,十三香粉1/4小匙
浇盖调料: 盐1/4小匙,生抽1小匙,白糖1/4小匙
做法:
1、将白豆干双面割上斜花刀,红椒、剁碎备用 。
2、平底锅烧热,放入2大匙油烧热,将豆腐放入,用中火煎至表面金黄色时,用筷子翻面再煎,直至两面煎到金黄色,把豆腐拨到旁边,下入花椒、八角、香叶、桔皮,炒香 。
3、加入清水或素高汤,水量刚没过豆腐块,再加入生抽、盐、白糖、胡椒粉、十三香粉调味 。
4、加盖大火煮开后,转小火焖至水份完全收干,将豆腐盛出备用 。
5、炒锅另热少许油,加入剁碎的红椒、盐、生抽、白糖,烧1分钟,淋在卤好的豆腐干上即可 。
五、冬瓜鲜素卷
食材:冬瓜1小块,木耳3朵,五香豆腐干1片,胡萝卜四分之一,葱1小节(也可不加),酱油1勺,糖1g,盐小半勺,香油半勺
做法:
1、冬瓜切薄片,越薄越美颜,太厚不好卷,开水焯两分钟,捞出放凉水浸泡 。
2、木耳、胡萝卜、豆干、香葱切碎,类似包饺子 。原味豆干的话可以加一点点盐,小半勺就成,淋点香油拌匀 。
3、馅放一侧,冬瓜葱一头把馅卷住 。
4、所有的馅都卷住后,上锅蒸10分钟 。
5、一勺酱油、半勺香油、一点点糖调成酱汁 。
6、出锅摆盘,然后淋上酱汁 。
六、桂花蜜汁藕片
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食材:藕150g,桂花40g,蜂蜜150g(可用枫糖浆代替),柠檬半个,白糖10g,猕猴桃1-2个
做法:
1、干桂花挑出花蒂,桂花花瓣放入干净无油无水瓶中,加入蜂蜜搅拌均匀 。
2、藕洗净去皮,用一刀连一刀断的切法,切成藕夹(尽量切得薄一点) 。
3、切好的藕夹用水浸泡,防止氧化,然后放入沸水中焯熟,再用凉开水冲一下,沥水捞出 。
4、将藕夹放入容器中,加入白糖和适量柠檬汁,拌匀备用 。
5、猕猴桃洗净去皮切薄片,夹入拌好的藕片中,摆盘即可 。
七、蚂蚁上树(素版)
食材:粉丝1把,香菇3个,小米辣2个,杭椒2个,鲜酱油3勺,黄豆酱油1勺,白糖半勺,油适量
做法:
1、粉丝用热水泡软洗净后沥干;香菇洗净切小丁,越小越好;杭椒和小米椒洗净切圈 。
2、用3勺鲜酱油、1勺黄豆酱油、半勺白糖调汁 。
3、锅中放适量油,烧至七成热,放入香菇丁煸炒一下,然后放入粉丝,中火快速翻炒,粉丝一定要泡软并沥干水,炒时动作要快,不然容易粘锅 。
4、再放入辣椒圈和调好的酱汁,快速翻炒均匀,让粉丝吸满酱汁即可 。
八、山药青瓜炒木耳
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食材:山药1根,木耳一小把,黄瓜半根,盐适量,水1汤匙
做法:
1、山药洗干净削皮,木耳提前泡好洗干净,黄瓜洗干净,再将黄瓜和山药切片 。
2、山药水煮2分钟左右,捞出沥干 。
3、锅中放花生油,开小火,下入木耳、山药、黄瓜翻炒,下入盐适量,快速用锅铲翻炒 。
4、放入一汤匙水,适当火大些,继续翻炒2-3分钟,等黄瓜、木耳炒至断生,出锅装盘 。
九、香菇油菜
食材:油菜6棵,泡发香菇数朵,酱油少许,素蚝油少许,白糖1勺,清水少许,淀粉1小勺
做法:
1、油菜洗净,用刀竖着一分为二,入开水锅里焯一下,放点盐更绿 。
2、捞出来后冲凉水,也会绿绿的,而且还清脆,摆盘 。
3、泡发的香菇切成细条,用鲜香菇也不错 。
4、将少许的酱油、素蚝油、白糖、清水加入锅中,放入香菇条,煮一分钟入味,捞出入菜盘中心 。
5、剩下的汤汁继续小火,勾点水淀粉,煮开后倒在香菇上即可 。
十、凉拌手撕茄子
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食材:茄子4根,大蒜4瓣,葱2根(葱蒜可不加),干辣椒1个,味极鲜1勺,芝麻油1勺
做法:
1、茄子去蒂洗干净,放在蒸锅中蒸15-20分钟,蒸至茄子变软,表皮变皱 。
2、用手或者筷子将茄子撕成一条一条 。
3、加入味极鲜和芝麻香油,拌匀 。
4、大蒜、葱、干辣椒洗净切碎,加入茄子中拌匀,再在顶上撒一部分,装盘 。
十一、开胃素排骨
食材:莲藕1节,土豆1个,冰糖100g,番茄酱50g,面粉18g,糯米粉35g,小葱4g(也可不加),白芝麻4g
做法:
1、藕切成条状,土豆切片 。
2、将土豆片放在蒸锅里蒸熟,取出放凉后捣成泥状,再加入少量面粉、糯米粉,和成面团 。
3、面团揉好后盖上湿布醒15分钟 。
4、醒好的面团分成若干份,每份包在藕条中间,像排骨一样的造型 。
5、锅烧热,倒入200毫升的油,调至中小火,放入素排骨煎炸,炸至外表微微金黄捞出,并用漏勺捞出锅内焦糊的渣 。
6、将素排骨再次倒入锅内复炸一遍,炸至金黄,捞出控油 。
7、另起一锅烧热注入少许油,放入冰糖翻炒到微微发黄,再加入番茄汁一起熬十几分钟,不要熬得太久,熬过头会很苦的,然后倒入素排骨裹匀糖汁 。
8、裹色均匀后关火出锅装盘,洒上白芝麻和葱花点缀即可 。
十二、杏仁豆腐
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食材:杏仁50g,纯椰汁200毫升,琼脂5g,冰糖30g,糖桂花适量
做法:
1、琼脂用200毫升凉水浸泡至发软膨胀;杏仁粉用200毫升凉水搅拌均匀 。
2、将琼脂和水放入小锅内,加热至琼脂融化 。
3、倒入椰汁,加热微微煮开,再倒入杏仁糊,搅拌均匀至煮开 。
4、放入冰糖至冰糖融化,关火 。
5、倒入铺有保鲜膜的保鲜盒中,晾凉入冰箱冷藏至凝固 。
6、糖桂花加少许温水,倒入切好的杏仁豆腐上 。
十三、宫保豆腐
食材:豆腐250g,红皮花生米100g,蒜苔50g(可不加),紫天椒8粒,芝麻20g,糖1勺,香醋1勺,生油2大勺,老抽1/2勺,料酒1勺,盐1勺,淀粉1勺
做法:
1、豆腐切成丁,调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好 。
2、芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用 。
3、炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄,沥油捞出 。
4、另起锅把调料汁倒入锅里,搅拌烧至粘稠状,倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒,翻炒2分钟 。
5、倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟 。
十四、果仁菠菜
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食材:菠菜300g,花生米50g,干辣椒5g,白芝麻5g
做法:
1、锅内放入少许油,然后倒入花生,小火慢炸,将花生炸至酥脆 。
2、煮锅中加入水,烧开后放一点油,然后将菠菜放入锅中烫30秒后捞出,迅速放入凉水盆中 。
3、将菠菜拧干水,一定要拧干,然后切成小段,放入盆中 。
4、加入少许盐、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀 。
5、将花生米、白芝麻倒入盆中,点少许香油拌匀,装盘食用 。
十五、翡翠彩蔬卷
食材:大白菜3片,菠菜30g,胡萝卜50g,彩椒50g,盐1勺,素蚝油1茶勺,糖适量,水淀粉1勺
做法:
1、彩椒和胡萝卜切丝,白菜和菠菜飞水 。
2、将蔬菜丝码在白菜叶上,卷成卷,切成段 。
3、锅中放少许水,加入盐、素蚝油、水淀粉,煮至汤汁粘稠,浇在彩蔬卷上即可 。
十六、素佛跳墙
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食材:烤麸,香菇,竹笋,魔芋粉丝(或者普通耐煮的红薯粉丝),胡萝卜,金针菇,素鸡 (或豆腐皮),混合蔬菜
汤料:芋头,黄豆芽,香菇,酱油1汤匙,醋2茶匙,糖3汤匙
做法:
1、用黄豆芽和香菇加水熬制素高汤,至少要30-40分钟,然后过滤,清汤加盐和味素(可选)调味,留用 。
2、将切成麻将块的芋头过油炸一下,以保持外硬内软,然后把烤麸也过一下油,待用 。
3、深碗(也可以用沙锅)内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型,可以多铺一次主料 。
4、向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料 。
5、上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时,使所有材料都入味,关火 。
6、炒锅内加少许素油,翻炒混合蔬菜,用薄盐调味、勾芡,浇在成菜上即可 。
十七、十八罗汉
食材:木耳,银耳,莲子,发菜,笋,香菇,口蘑,腐竹,大枣,土豆,枸杞子,时蔬
做法:
1、将干制原料涨发,用素高汤煮制入味 。
2、土豆切成菱形,下油锅炸,时令蔬菜配以花刀点缀 。
3、煸炒,烹入酱油,放入素高汤,点入白糖即可 。
十八、软炸平菇
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食材:鲜嫩的平菇,土豆淀粉,椒盐
做法:
1、土豆淀粉加水搅打均匀 。
2、平菇去掉根部,清洗之后,入开水中轻微焯一下,捞出过凉,挤干水分,手撕成小块 。
3、平菇入面糊中,搅拌均匀 。
4、锅内放植物油,烧热,分次下入挂好糊的平菇,平菇迅速浮起后,把粘连在一起的分开 。
5、中火炸至秒皮硬,捞起控油 。
6、待油温升高,下入平菇复炸一次,变色后马上捞起,控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘,撒上椒盐,趁热食用 。
十九、伊人乌冬
食材:乌冬面,西葫芦,西红柿,干香菇,鲜香菇,姜丝,花生酱,生抽,植物油
做法:
1、西葫芦和西红柿洗净切片;干香菇泡发,切片;鲜香菇切十字刀 。
2、锅中倒油,倒入香菇炒香,再倒入姜丝和花生酱,继续翻炒 。
3、加入西葫芦,加入水焖煮 。
4、加入乌冬面一起煮,乌冬面熟透之后,加入生抽调味 。
5、最后加入西红柿,就可以起锅了 。
二十、红薯杂粮米饭
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食材:小米50g,黑米50g,糙米50g,燕麦50g,青稞50g,泰国香米200g,糯米50g,高粱米50g,红枣10颗,椰子油2g,红薯一个
做法:
1、先把泰国香米洗一下,加入青稞米,再加入红枣,以此类推把所有食材都放入锅中清洗 。
2、红薯洗净后去皮,切成滚刀块 。
3、把红薯放入锅中,米和水之间的距离就是自己手背的距离最合适 。
4、加入椰子油,盖上锅盖,按煮饭键,香香糯糯的红薯杂粮饭就做好了 。
【这20道菜足以让你爱上素食 素食菜谱】
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