餐饮|扩张放缓翻台率下滑，粤式火锅“捞王”会受投资者欢迎吗？餐饮|投稿

雷达财经出品文 | 李亦辉编 | 深海

我国餐饮行业中，火锅早已步入竞争红海。头部品牌海底捞、呷哺呷哺陷入挣扎，新兴赛道上中小品牌数不胜数。即便在这样竞争焦灼的市场上，仍不缺乏新势力出位。
9月1日，粤式火锅连锁品牌捞王，向港交所主板递交了上市申请，中金公司和华泰国际担任联席保荐人。据路透消息，捞王的募资金额在2亿美元。
截至目前，捞王在25个城市拥有136家连锁餐厅。旗下的三个品牌分别为粤式火锅“捞王锅物料理”，迷你火锅“锅季”以及快速休闲餐厅“捞王心灵肚鸡汤” 。
除了2020年受疫情影响外，捞王的营收保持较快增长。2018-2020年，其收入分别为8.7亿元、10.9亿元和11.2亿元；2021年上半年营收6.5亿元，同比增长48% 。同期净利润分别为5905万元、7991万元、6744万元和2145万元。
值得注意的是，随着门店数量的增加，捞王在翻台率、各餐厅每日平均服务的顾客、餐厅日均销售额多项指标上，出现逐年下滑的趋势。
554扩张放缓，翻台率下滑官网显示，捞王属于捞王（上海）餐饮管理有限公司旗下品牌，于2010年在上海开出第一家门店，招牌主打胡椒猪肚鸡。
捞王联合创始人赵宏泽曾表示，捞王创立的原因之一是有人说猪肚鸡是一个好产品，于是捞王就从广东将猪肚鸡带到了上海，并且打破产品壁垒，将猪肚鸡与火锅相结合。
捞王目前经营“捞王”、“锅季”和“捞王心灵肚鸡汤”三个品牌，其中旗舰品牌“捞王锅物料理”以粤式火锅为主，适合商务、聚会等就餐场景；“锅季”属于套餐和快餐品牌，以牛肉和新鲜蔬菜为主，聚焦一人食的消费场景；“捞王心灵肚鸡汤”主要为少人聚餐提供快捷便利的用餐体验，主要满足年轻顾客个性化的需求。
上述三个品牌人均消费分别对应为123.9元、109.8元、108.2元。

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2018年起，捞王开始经营起外卖业务，两年后推出即食胡椒猪肚鸡零售业务，通过与当地及国际商超合作销售，但这部分目前仅占总营收的4%左右。
上海起家的捞王，目前布局主要在华东地区，江苏、上海、浙江三地餐厅数量分别为47个、39个和30个。

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过去三年多时间里，捞王新开出77家店，其中去年新增加34家。但进入2021年，捞王放慢了扩张步伐，算上关闭的门店，至今仅净增加8家门店。过去三年半时间，捞王关闭了9家店，原因是业绩不佳或者地理位置不具吸引力。
招股书显示，餐厅数量扩张放慢的同时，捞王的一些关键绩效指标也出现了下滑。以132家数量的捞王锅物料理餐厅为例，2018年、2019年和2020年度，其翻台率分别为3.1、3.0、2.5，2021年上半年则再度下降至2.4，但较2020年同期的2.1略有上升。
另两项指标各餐厅每日平均服务的顾客、餐厅日均销售额数据也出现不同程度下滑。