酱油|“配制酱油”不得叫酱油！家里囤的还能吃吗？
【酱油|“配制酱油”不得叫酱油！家里囤的还能吃吗？】6月29日，市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品；严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为 。公告自发布之日起实施 。
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还需要防止的是，一些企业可能在禁令面前只是“撤销标签上的配制二字”，标签上没有了“配制”并不代表产品就是“发酵”的 。市场部门要做好巡查和抽查工作，不给“配制酱油”“配制食醋”留下混淆视听的机会 。总之，要做好产品溯源工作，发现问题要能第一时间找到企业这个“酱油瓶子” 。
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教你如何辨别酿造酱油和配制酱油
1.区别两者的最重要的指标是氨基酸态氮的含量
酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高 。按国家规定，配制酱油应含有50%的酿造酱油，但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油，因此氨基酸态氮的含量比不上酿造酱油 。
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量 。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好 。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g／100ml 。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g／100ml 。
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很难说氨基酸态氮含量多少，就是酿造酱油或者配制酱油，因为市面销售的酱油大部分都是配制酱油，而且标注的含量不一定是实际的含量 。建议网友尽量选购诚信度较高的大品牌酱油、氨基酸态氮含量较高的酱油 。
除了氨基酸态氮这个指标，还可以看泡沫，看挂壁性，也可以通过气味来判断 。
2.看泡沫
摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不一，很容易散去 。
3.闻气味
酿造酱油具有浓郁的酱香，没有其他异味；配制酱油需要摇晃后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正，是否有异味要看鼻子的灵敏性，一般人闻不出来异味 。另外，闻气味这个区别方法，也和配制酱油的制作工艺有关系，如果制作工艺比较好，气味上和酿造酱油不会有很大差别 。
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4.看挂壁性
摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色；配制酱油的挂壁性差，着色力也较差 。
信息来源：中新经纬客户端、央视网、红网、中国食品科技网
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