花生|花生能补血、抗癌？专家给出了这样的回答！快看看！
较真要点：花生的含铁量不高 ， 而且植物来源的铁吸收率很低；相反 ， 动物性食物的含铁量高 ， 比如猪肝、鸡肝、牛羊肉等 ， 而且吸收率高 ， 是补铁的主要力量 。
审阅者:石正莉(首都医科大学附属北京友谊医院)
花生用处多多 ， 便宜又美味 ， 煎炒煮炸、做成酥糖、用来煲汤……一粒花生 ， 百种吃法 。
而从营养价值上来说 ， 花生也是个营养担当 。
一、花生相貌平平无奇 ， 却营养丰富
别看花生其貌不扬 ， “营养担当”这四个字是有一定的道理的 。
生花生仁含有丰富的膳食纤维（5.5g/100g）、脂肪（44.3g/100g） ， 且花生仁的脂肪以不饱和脂肪酸为主 ， 是优质的脂肪来源 。
相对其他的坚果来说 ， 花生仁还有较多的蛋白质（24.8g/100g）和维生素 B1（0.72mg/100g） ， 维生素 B3（烟酸）含量尤其比其他坚果高很多（17.90mg/100g）[1] 。
对糖尿病人来说 ， 花生血糖生成指数（GI 值）较低 ， 也是一种不错的食材 ， 可以跟杂粮杂豆一起煮成杂粮饭 。
但凡事讲究适量 ， 花生仁的热量密度较高 ， 也不能吃太多 ， 可以放在加餐时间 ， 当作零食吃 。
根据《中国居民膳食指南 2016 版》推荐 ， 坚果摄入推荐量为平均每周 50～70g 。
花生也一样 ， 相当于每天吃花生仁 10g 左右 。
而且在吃花生的同时 ， 应该适量减少一日三餐的饮食总能量 ， 为花生的热量腾出空间 。
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图片来源：站酷海洛
2、霉变的花生别吃
在此需要提醒大家的是 ， 霉变的花生可千万别吃 。
它会产生一种毒性极强的黄曲霉毒素 ， 这种毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为 I 类致癌物 ， 耐热性极强 ， 煮熟了也不能分解掉 。
如果吃花生时发现发霉了 ， 别留恋 ， 赶紧扔掉 。
有些人喜欢把自家花生拿来培育成芽菜 ， 从安全性来说 ， 这并不是好食材的选择 。
因为花生发芽和发霉都需要含水量较高的环境 ， 如果花生本来就不太好 ， 就增加了感染黄曲霉菌的机会 。
所以 ， 如果自制 ， 一定要确保花生没有霉变 。如果不能确认 ， 还是到正规安全的店买着吃吧 。
3、花生这样吃更健康
如果是自制花生食品 ， 我们可以尽量选择水煮或蒸着吃 ， 和其他杂豆类做成杂粮饭、杂粮粥；煮汤也是不错的选择 ， 相较于油煎或炸 ， 对花生的营养物质破坏较小 ， 更健康 。
如果购买包装食品的花生 ， 最好选择保持花生原味的产品 ， 这些产品烹制环节较简单 ， 能避免不饱和脂肪酸的破坏 ， 避免摄入多余的糖分和盐分 。
朋友们 ， 吃花生的健康姿势你 get 到了吗？
参考文献：
[1]中国食物成分表标准版（第 6 版）[M].北京大学医学出版社,2018.
[2]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172430/nutrients
[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171060/nutrients
[4]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167862/nutrients
[5]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/336855/nutrients
[6]杨振 ， 王雅洁 ， 邢蓬蕊 ， 等.三维荧光法直接测定花生芽不同部位白藜芦醇的含量[J].泰山医学院学报, 2013, 34(9):674-678.
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