鸡蛋|近期多批鸡蛋抽检不合格！挑选和保存鸡蛋一定注意这3个细节
近期 ， 市场监管总局网站发布关于7批次食品抽检不合格情况的通告 。
其中 ， 漯河医学高等专科学校销售的来自漯河市汇冠商贸有限公司的1批次鸡蛋 ， 恩诺沙星检出值为27.3μg/kg；郑州市河南佰家喜商贸有限公司销售的来自河南维新生态农业有限公司的1批次艾格达虫草蛋 ， 甲硝唑检出值为124.2μg/kg；河南百地餐饮管理有限公司中牟分公司销售的1批次鸡蛋 ， 甲硝唑检出值为543μg/kg 。标准规定为不得检出 。
不合格产品信息
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05鸡蛋长斑 ， 有暗纹能吃吗？
鸡蛋长斑通常有两种情况 。
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鸡蛋存放方式不当或者存放时间过长导致鸡蛋变质 ， 在蛋壳上生出肉眼可见的黑色霉斑 ， 常伴有腐臭味 ， 不可再食用 。
出现在褐色皮与粉色皮鸡蛋上的色素点 ， 常常被称为“雀斑” ， 其主要和产蛋时母鸡的身体状况有关 ， 比如饲料中缺乏维生素A、钙含量过多等 。
初次下蛋时 ， 由于母鸡产道狭窄 ， 产道壁被强烈挤压 ， 造成出血 ， 可能产下少量血斑蛋 。如果鸡蛋只是表面有少量“雀斑” ， 其他部位均无异常 ， 说明品质不影响 ， 可以放心吃 。
如何让鸡蛋保持新鲜不变质？
怎么存放才能尽量让鸡蛋保持新鲜不变质？可以试着做好以下4个细节 。
01尽量存放在冰箱
蛋的变质速度跟温度有很大关系 ， 低温有助抑制微生物活性 ， 减少蛋内水分蒸发 ， 延长保质期 。
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不同温度条件下的储存周期：
2℃~5℃条件下冷藏 ， 最好在40天内吃完；
冬季室温下储存 ， 尽量在15天内吃完；
夏季室温下储存 ， 尽量在10天内吃完 。
《中国居民膳食指南(2016)》指出 ， 鸡蛋放置在室温环境下一天 ， 变质程度相当于冷藏环境下放了一周左右 ， 所以新鲜的鸡蛋应当冷藏保存 。
【鸡蛋|近期多批鸡蛋抽检不合格！挑选和保存鸡蛋一定注意这3个细节】02存放前不要清洗外壳
鸡蛋壳外面有一层“白霜” ， 既能防止细菌进入鸡蛋内 ， 又能保持蛋液的鲜嫩 。
用水将鸡蛋冲洗后 ， “白霜”脱落 ， 会造成细菌侵入、水分蒸发 ， 加速鸡蛋变质 。烹调前 ， 可先冲洗再下锅 。
03鸡蛋上的鸡屎要擦掉
表面粘着“屎”的鸡蛋往往附着大量细菌 ， 还粘着大量的禽类粪便、黏液、血渍等污物 。
在储存过程中 ， 部分致病微生物可能通过蛋壳上的气孔进入蛋内部 ， 引发变质 ， 因此其保质期往往更短 。
买回家后 ， 先用干净的布轻轻擦掉表面的“屎”等污物 ， 再放进冷藏室中独立的盒子内 ， 以免交叉感染 。
04存放时应大头朝上
随着存放时间的延长及外界温度的变化 ， 蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下脱水变稀 ， 失去固定蛋黄的作用 ， 从而形成“贴壳蛋” 。
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把鸡蛋大头朝上竖放 ， 蛋头内气室里的气体会使蛋黄无法贴近蛋壳 。
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