北京|北京三项餐饮地方新标准4月实施，外卖取餐须与加工制作分区
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4月1日开始 ， 《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》三个北京市地方标准将正式实施 。
《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》提供了多种类型布局流程的模板 ， 餐饮单位可根据自己拟经营的内容 ， 从中选择使用 ， 能更便捷、准确、顺利地开设新店 。同时还对一些布局、设备设施的细节提出明确要求 ， 如规定了库房设置挡鼠板的高度不应低于60厘米 ， 防止老鼠等有害生物的入侵；如设置外卖取餐区的 ， 应与加工制作区分离 ， 并标识明显 。
《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》从餐饮用具的进货查验、使用、清洁消毒、贮存到维护与处置 ， 全流程提出了明确要求 。
《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》对餐饮行业从业人员基本要求、工作服及配饰、口罩佩戴以及手部卫生等全方位进行规定 ， 如在专间和专区从事食品制作的人员必须佩戴口罩 ， 严防污染 。
三个标准从餐饮企业的经营、监管人员的检查等方面做到“标尺统一” ， 让市民吃得更放心 。
房山区已有8家餐饮门店在市场监督管理部门的培训指导下 ， 按照《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》地方标准的要求 ， 进行升级改造 。通过改造 ， 已符合新地方标准的要求 ， 它们作为北京市首批标准化布局示范店向社会作出示范 ， 涉及海底捞、肯德基、必胜客、星巴克、小丽都等品牌 。
【北京|北京三项餐饮地方新标准4月实施，外卖取餐须与加工制作分区】下一步 ， 市市场监督管理局将继续以三个地方标准为抓手 ， 以实现全市餐饮行业标准化体系建设为目标 ， 推动全市餐饮行业规范化、标准化、精细化管理 。
来源 北京日报
采访人员 张楠
流程编辑 吴越
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