营养师|这种年味超好吃却“致癌”，营养师支4招
今天腊月初三，离年越来越近了，可是因为疫情的关系，很多人都可能会就地过年，对于一年到头没回几趟老家的朋友，真是想念家人，当然也想家里的特色年味 。
你家的特色年味是什么？
很多南方朋友说是腊肉腊肠，这不就有小伙伴呼吁谷老师写写怎么吃腊肉才健康 。
文章图片
1、少吃
虽然加工肉制品「致癌」，但是IARC所审查的研究只是显示，食用加工肉制品与癌症风险的小幅提升相关 。
根据用于评估的现有数据，也不能对是否存在安全水平做出结论，担心的话就少吃 。
中国居民膳食指南建议畜禽肉每天吃40-75克，假如当天畜肉吃的就是加工肉制品，那也控制在75克以内吧，比如就吃50克 。
50克腊肉和常见的加工肉制品分别有多少呢？谷老师拍了几张图供大家参考 。
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
2、剐一剐、洗一洗、煮一煮
肉的表面熏的最厉害，有害物质也最多，所以烹调前建议剐一剐、洗一洗 。另外水煮后再炒菜、做汤、做饭，也能减少有害物质的量 。
3、少爆炒多焖煮
加工肉制品中本来就含致癌物，爆炒这样的高温烹调又容易产生致癌物，可谓雪上加霜，所以最好采用焖煮这样的低温烹调方式 。
4、搭配新鲜蔬果
癌症与多种因素有关，包括少吃膳食纤维、多吃加工肉类和高脂肪食物的饮食习惯；缺少运动；肥胖和吸烟等 。
有证据显示，食物中的Vc、钙、叶绿素和多酚等成分能抑制N-亚硝基化合物或其他致癌物质的形成，WHO也认为，多吃蔬果、少吃加工肉类是预防多种癌症的重要一环 。[3]
文章图片
小结一下：
虽然腊肉等加工肉制品致癌，但是不等于不能吃，不过要少吃，同时少爆炒多焖煮，搭配多多的蔬果一起吃 。
今日互动：爱吃腊肉吗？分享美味的做法呀！
参考文献：
[1] 李湘丽. 熏制腊肉的加工工艺探究[J]. 产业与科技论坛, 2012(01):87-88.
[2]世卫组织.关于食用红肉和加工肉制品致癌性的常见问答.https://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/zh/
【营养师|这种年味超好吃却“致癌”，营养师支4招】[3]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_113_01.html
推荐阅读
- 注册营养师|多吃葱蒜可以预防癌症？医生：确有此事，但弊端更多
- 三聚氰胺|这种碗别再用了！
- 暴发性心肌炎|警惕！9岁女孩被紧急送医！这种病很像感冒，病死率极高！
- 石棉|被多个国家禁用？这种致癌矿石，依然还有很多国人还处在暴露之中
- 高烧|女子高烧三周不肯就医致多器官衰竭，原来祸起这种常见食物
- 嘶哑|夏秋之交，感冒受凉声音嘶哑是小事？华西医生：超1个月没好，警惕是这种癌
- 有机蔬果|有机蔬果泛滥，谈何“有机”？哪种确定不含转基因？营养师告诉你
- 宝宝|一岁宝宝发烧呕吐，一查体内竟有多条活虫！这种做饭习惯太害娃…
- 男人经常开这种车竟会不育！99%车主不知道
- 糖尿病|糖尿病惹祸的并非“糖”，而是身体里的这种激素