营养素|汤和肉哪个更有营养？今天才知道这么多年都喝错了！
俗话说
【营养素|汤和肉哪个更有营养？今天才知道这么多年都喝错了！】宁可食无菜，不可饭无汤
天冷的时候
喝上一碗热气腾腾的汤
幸福的感觉扑面而来
文章图片
幼儿、老人以及胃肠道消化功能弱者，大量喝汤会减少对其他食物的摄入量，造成其他营养素的摄入不足，影响健康状况 。
所以说，大量喝汤弊大于利 。
汤和肉哪个更有营养价值？
不少人认为，炖煮都无法溶出到汤里的物质就不具备营养价值，喝汤最好不要吃“渣”，“肉渣”是不易被人体消化的东西 。
科学检测证明，汤水里能溶出的营养素含量并不高，最多也只是在10—15%左右，食材的大部分营养素还是在肉里，特别是优质的蛋白质、铁钙等 。因此，不吃肉只喝汤会导致营养素缺乏，更是极大的浪费 。
文章图片
还有哪些喝汤的误区？
误区一：骨头汤补钙
一项骨汤研究表明：160克骨汤中，蛋白质、矿物质和微量的糖类只有0.5%，而其余99.5%都是水 。所以，骨头汤补钙的说法毫无科学依据 。
人体和动物体内的钙确实99％都储存在骨头里，但骨头里的钙是不会经过简单水煮就溶进到汤里的，钙不溶于水，骨头汤里的钙微乎其微 。
补钙的首选食物应该是牛奶，还有绿叶蔬菜、豆类及坚果 。另外，虾皮和芝麻酱虽然含钙量很高，但从可食用的频次和量来看，并不能作为人们日常膳食的一部分 。而每天300ml的牛奶，基本可以满足中国人对钙的生理需求 。
文章图片
误区二：汤汁越浓越白营养价值越高
汤呈现出浓白色是因为从肉中水溶进汤里的脂肪球被分子包裹，即脂肪被乳化 。脂肪变成小颗粒，不能凝聚在一起，进而形成稳定的脂肪球的均匀分布在水里 。
通常脂肪越多，汤就会越白，所以我们喝的奶白色的浓汤，其实喝进去的是高浓度的脂肪，这种浓汤不适合三高和超重肥胖人群 。
误区三：对于老人、幼儿，汤泡饭更营养
不少人认为，咀嚼、胃肠功能不好的老年人和不爱吃饭的幼儿很适合以汤泡饭的饮食方式 。这种做法是错误的，因为汤泡饭会导致胃动力不足，长此以往，会引发胃病，进一步影响自主吃饭和消化能力 。
文章图片
误区四：趁热喝汤
生活中，人们有趁热吃饭的习惯，尤其是喝热汤 。而汤凉了之前喝掉汤，就必然会加快吃饭速度 。
延长吃饭的时间，不仅能充分享受食物的味道，而且可以提前产生饱腹的感觉，缓慢提升血糖 。
喝汤也是如此，喝汤速度太快，大脑来不及收到饱的信息，等意识到饱的时候，已经吃了过量的食物，由此导致能量过剩，不利于体重的控制 。
大家都在看
来源 / 科普中国
责编 / 杨代武本期编辑 / 牛贝贝（实习生）
推荐阅读
- 性激素|对女生最重要的 3 种性激素，影响生育和衰老，90％的人不知道
- 癌症|经常生气和得癌症有关系吗？今天给了个准话儿，爱生气的人要改改
- 疫苗|国产宫颈癌疫苗和进口疫苗哪个更好？妇科医生告诉你答案！
- 武汉协和|武汉协和金银湖院区：信息系统崩了，医院停摆，无法开方或退号
- 多不饱和脂肪酸|那些长期吃素的人，后来怎么样了？
- 子宫_育儿|切除了子宫的女人，和正常女人有什么不同？妇科医生说
- 十二指肠溃疡|十二指肠溃疡和胃溃疡有什么区别？要注意什么？
- 维生素c|同样是维生素C，2块钱的和98块钱的有差别吗？
- 福建|福建一个月男婴脑出血，竟和妈妈一个饮食习惯有关！母乳妈妈千万注意
- 湖南省人民医院|秋天莫过一碗汤，湖南省人民医院推出21道秋季中医养生汤送病房