喜茶|让喜茶们念念不忘的咖啡豆( 二 )
同时,相比于高端茶饮中需要复杂的鲜果操作,咖啡元素的饮品在供应链标准上更容易复制,SOP相对简单 。
以Manner为例,其单杯饮品价格低至15元,但毛利依然能维持在50%左右,并带来10%以上净利输出 。这对于喜茶、奈雪等头部茶饮公司而言,是难以想象的 。
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图源:喜茶微博| 喜茶罕见使用了咖啡车的形式
除了标准化程度高、毛利能力强以外,喜茶瞄准的一二线城市白领群体,刚好与我国主流的咖啡消费群体重合 。
据久谦中台数据显示,截止2021年Q2季度,喜茶在中国内地拥有线下门店799家 。其中,一线城市339家、二线城市447家,两类城市占喜茶门店总数的98% 。
城市布局上,喜茶与Manner、Seesaw等精品咖啡店的门店布局高度重合 。从《2020年喜茶报告》披露的数据来看,其门店密集程度最高的城市,均为典型的一二线城市 。其中深圳以每13万人就有一家喜茶门店,排名全国第一 。
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根据同为高端茶饮品牌奈雪对媒体的估算,“消费者在喝茶和喝咖啡的需求重合度上达到80%,即我们的顾客中有80%是既喝茶又喝咖啡的 。”
由于客群画像的部分重合,在营销模块,高端茶饮企业曾尝试与精品咖啡店做联名快闪店,以期深化双方在精致饮品赛道的影响力 。
2020年,喜茶就曾经与精品咖啡品牌% ARABICA在上海、广州做过多次联名店的活动,将奶茶与咖啡元素做进一步融合,推出了部分限时饮品系列与联合文创产品 。
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图片来源:% ARABICA微博
不过,虽然有诸多的咖啡影响尝试,但喜茶对于正式的咖啡饮品,依然保持了相当的克制 。截止目前,喜茶都没有推出正式的咖啡系列 。
【喜茶|让喜茶们念念不忘的咖啡豆】相比于喜茶在咖啡品类上的谨慎,同为高端茶饮品牌的奈雪在咖啡赛道则更加激进 。从2019年试水咖啡品类,再到2020年正式开启了奈雪PRO门店售卖多款精品咖啡饮品 。奈雪已经将咖啡作为茶饮、欧包、酒以外的另一个增长曲线之一 。
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图片来源:奈雪的茶微博
有分析认为,喜茶与奈雪虽然都属于高端茶饮,但是定位却有所不同 。
与奈雪的茶相比,“奈雪”这个词语相对独立,因此可以延伸出“奈雪酒屋”、“奈雪梦工厂”等更为独立的门店品牌 。而“软欧包”作为奈雪长期的主打品牌,与咖啡的消费场景又天然有重合 。
喜茶本身就没有软欧包等品类,奶茶本身的订单旺盛 。在喜茶GO店(中小型门店)作为开店主力的当下,亲自下场做咖啡的可能性不大 。
投资或者孵化,或许是喜茶切入赛道的一个不错选择 。
“咖啡版”喜茶?聂云宸在接受《妙投》采访时曾表示,喜茶的使命是做茶饮的年轻化,而不是奶茶的升级 。“这听起来像是一个文字游戏,但其实它会决定你的很多方向、选择是不一样的” 。
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