想吃山珍海味的烧肉粽吗(详细图文让你秒懂如何操作)

想吃山珍海味的烧肉粽吗(详细图文让你秒懂如何操作)
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“没吃五月节棕,破裘不敢放”,这是一句泉州俗语,“五月节”即端午节,“裘”意指冬天厚实的衣服棉被,春捂秋冻,不到端午节,不能算真正进入夏天。南方温度高,不到端午,经常是烈日炎炎,而每次穿上美美的夏日连衣裙,奶奶都会紧张:还没吃五月节粽呢,赶紧把外套披上。
有一种冷,叫奶奶觉得冷。
想吃山珍海味的烧肉粽吗(详细图文让你秒懂如何操作)
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而五月节棕,那是泉州人民在端午这天必吃的美食,泉州人称为“烧肉粽”,许多人都在议论“粽子是吃咸的好还是吃甜的”?泉州人民告诉你:不管咸甜,我们吃“烧”的!
“烧”不是动词,而是形容词,就是“热乎乎”的意思,“烧肉粽”就是“热乎乎的肉粽”,泉州的肉粽不只包肉,还有海鲜、香菇、莲子等山珍海味,内容丰富得很,所以要趁热吃才得劲。
泉州的烧肉粽很火,火遍大江南北都喜欢这种包山包海的端午特色美食,尤其是在外的游子更别说了(馋死的节奏有木有?),端午正是打拼的大好时机,哪有空回家吃粽子?没事,我今儿就用详细图文来让你秒懂如何包上山珍海味的泉州烧肉粽。
准备食材:
1、糯米1000g、粽叶40张、咸草绳若干,这是20个粽子的量。
(传统的烧肉粽很大个,要三张粽叶才能包起来,但我认为吃东西食精不食多,尤其是糯米不好消化,所以1000g的糯米我决定做20个小的,粽叶只要两张就行。)
2、配料:三层肉600g、蛋黄20g、香菇20朵、虾仁40只、海蛎干20只、莲子40颗。
(这个配料随人哦,如果你喜欢加上鲍鱼干贝,也很不错的;如果不喜欢蛋黄,那就卤蛋吧,这是传统做法。)
操作过程:
1、糯米、粽叶、咸草绳要浸泡约8小时,所以要提前准备;
2、而虾仁、海蛎干、香菇、莲子等只要浸泡约2小时;
3、时间到了,我们先来处理粽叶和咸草绳,洗净滤干,水开了,下锅焯一下就行了;
4、再来处理蛋黄,用油浸泡两小时,喷上白酒去腥,上蒸锅蒸15分钟(用烤箱也行);
5、三层肉切块,根据家人的口味红烧,千万别收汁太干,一定要留一些肉汁待用;
(无论什么口味的红烧三层肉,我都认为火候很关键,微火慢炖才能肉香而不柴。)
6、最后是泉州烧肉粽最关键的步骤------炒米,传统的做法是猪油烈锅,红葱头爆香,今儿我用的是鸡油和葱头;
(我喜欢鸡油的香,还有爆过的葱头我是捞起来弃用,只留葱香,这个随人哦,喜欢吃爆香葱头的可以和米一起炒制。)
7、炒米第二关键就是调料,记住用三层肉的肉汁,认为不够咸,你再加点生抽,炒两下就可以出锅,吸油吸味吸色便可,千万别炒熟了;
8、把所有的东西都整齐摆放在一起,开始包粽子。
9、粽叶两张折成圆锥形,注意不要漏斗,未包先散,那可太糗了。
10、粽叶里先放虾仁,再盖一层米,再来肉、香菇、海蛎干、莲子等配料,最后再上一层米,压实了,把粽叶包起来,按照你喜欢的样式包,捆紧了,别下水散成一锅粥了,哈哈。
10、这就是我包的三角粽,有很强的个人特色,是吧?
11、水沫过粽子,电高压锅按下煮饭键即可,因为米已经炒过,容易熟。
(传统的煮法是熬一锅大骨汤,用大骨汤煮粽子最香不过,但我嫌太油腻,所以用清水,但在清水里加了点肉汤。)
当厨房飘出阵阵棕香的时候,一晚上的忙活终于完美收官。
我得犒劳犒劳自己,趁着粽子还很“烧”的时候,大快朵颐。
丰富的馅料像一位多才多艺的小鲜肉,让你欣喜得想把它们全部装进肚里。
而你,心动了吗?心动就赶紧行动吧!
吃完五月节烧肉粽,我们一起把“破裘”扔掉,然后戴上遮阳帽,穿上热裤,去迎接热情奔放的夏天。

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【想吃山珍海味的烧肉粽吗(详细图文让你秒懂如何操作)】图文原创,作者天心草(寸草天心),未经同意请勿转载。

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