目前来看，中国市场上的植物肉竞争主要存在三个阵营 。
首先是雀巢、联合利华、嘉吉、别样肉客等为代表，全球行业龙头在华布局，它们在技术研发、集团效应、资金支持等方面具有较大优势 。
其次是以星期零、珍肉、Hey Maet等为代表的中国本土初创企业，它们大多在2019年左右成立，虽然刚起步，在资金和技术积累方面不占优势，但是打法灵活，熟悉中国市场，在本土化、差异化方面能找到破局之道 。
第三阵营则是以双塔食品为代表的本土企业，这些企业过往曾涉足植物蛋白、素肉、佛系产品等相关领域，随着植物肉概念兴起而转型布局，植物肉也成为这类型企业的第二业绩增长点 。
“中国植物肉市场的竞争环境天然会比美国市场激烈很多，国际巨头的进入能够起到教育市场的作用，这是一件好事 。”在吕中茗看来，本土企业承压是不可避免的，但在植物肉产品本土化改造方面仍存在很大机会点 。
图/IC photo
本土企业仍有较大机会“我们不能丢掉明天 。”在很多食品行业内人士看来，植物肉代表着食品工业发展的未来，目前竞争形势扩展到全球，正是本土企业技术积累、产业化布局的重要时机 。
“别样肉客在2009年成立，2017年推出第一款成熟植物肉产品，他们用了将近10年的时间完成了核心技术研发和产品迭代，目前已经相对成熟、完善 。”吕中茗认为，中国企业的布局在2019年左右起步，在多个方面与世界先进水平存在差距 。
最主要的差距仍然是技术水平 。
目前，植物肉生产主要采取双螺杆挤压机的高水分挤压技术，并通过生物酶添加，改善植物蛋白的质构，有效模拟天然肉的口感 。
欧美龙头企业通过十几年研发，在植物肉产品的口感上几乎能做到以假乱真，成熟产品如仿真牛肉汉堡饼，在肌肉纤维口感、脆感、咬劲等方面已经相当接近真实牛肉 。
我国部分企业的研发团队虽然在双螺杆挤压技术方面也有长期的研究，但师恩战认为，国内的植物肉在研发和技术上多数还没有脱离传统素食、佛系产品的范围，产品不够丰富，外观形态不够标准化 。
除了技术，产业层面的差距也很有可能制约本土植物肉企业的发展 。
“我国消费者对植物肉的认知与欧美国家起码有5年以上的距离 。”吕中茗坦言，目前欧美消费市场已经充分意识到植物基产品作为环境友好型食物的社会价值，而中国消费市场区别于欧美的地方在于，中国有很悠久的食素历史，这就造成了中国消费者难以区分素食、佛系食品等与现代植物肉之间的区别 。
不过从发展基础来看，我国长期以来都是全球最大的蛋白质生产国和消费国，这是天然的沃土，中国本土植物肉企业和产业依然存在巨大机遇 。
“差距不大，可以赶上 。”王靖认为，未来中国的植物基产品需要加强沉淀，发掘具有地方特色的植物基产品，形成民族化、差异化的产品体系 。同时，应该更加注重食品、农产品的品质评价，在品质检测、营养评价上做好布局，形成真正的健康食品产业体系 。
“从本土行业参与者的视角来看，虽然当前欧美企业掌握了更先进更高效的生产方式，但我们的技术并无本质差别 。”对于植物肉领域的全球竞争，吕中茗是个乐观派，当然他也认为，不只是植物肉，未来国际市场会出现更多更前沿的食品加工技术，国家层面需要对这些前沿技术予以充分关注 。
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