餐饮|狂奔的方便速食,跑不到风口终点

【餐饮|狂奔的方便速食,跑不到风口终点】餐饮|狂奔的方便速食,跑不到风口终点
文章图片

文丨翟菜花
人间风月浅尝即止,而路边的美食要一一试吃 。
在《德卡先生的信箱》中写道,“天冷了,想要来一杯黄油啤酒,没有的话就用热巧克力和小甜饼替代,再准备一根烤肠,钻进暖烘烘的被窝里看哈利波特 。窗外的冰天雪地和我无关,格兰芬多公共休息室的炉火和宴会上的布丁,还有韦斯莱妈妈做的汤品足以温暖整个冬天,”
我想人生大部分时间都在吃喝或为吃喝忙碌,仅存的快乐也大多在吃喝上体现而出 。这份看法是从消费市场数据中得出,在2021年,方便食品市场将达到4950亿元的市场规模,人们在方便食品类别的消费增高,而更多体现幸福感的地方从吃喝中得以提高转移到从吃喝的品类、方式也能得以提高 。
时间的味道在改变方便食品又可以细分方便速食与其他方便食品,方便速食食品更是加快了人们吃饭的时间,据CBNData《报告》显示,方便速食行业预计将达到2500亿元的市场规模,在速食食品市场占比近半,而天眼查不完全统计数据显示,2021年方便速食共现10笔融资超10.57亿元 。
在消费市场来看,方便速食行业前景大好,但如果仅以一个路人的角度去看待方便速食行业的发展,它会是什么状态呢?
从时间长线来看,中餐的区域差异逐渐被接受,国外餐品引入,是餐饮市场最大的扩充 。从时间横线来看,就餐方式的改变则成为影响市场的重要因素 。综合长线、横线的变化,国内餐饮市场也在发生改变,再加上消费市场的不固定需求,就形成了错综复杂的市场现状 。
简单的说,人们对餐饮样式、方式的需求不固定,比如生活中有时我自己带饭,有时会点一份外卖,偶尔会在周边就餐,只是频繁的把方便食品当作主食还是少数 。当然,也正是“我”(消费者代表)有时吃一次的习惯,方便食品与整个餐饮市场形成千亿与万亿的规模对比,但放在消费市场而言,方便食品行业非常庞大,甚至基于真空包装的技术因素,整个熟食市场的多数食品都可以归类其中 。
说到即食,整个市场对消费者有很大的“懒经济”意义,毕竟即食不需要自己动手做饭,只要打开包装或按照说明配置即可,省时省力的即食方式深受宅文化影响的青年喜爱 。并且在新消费时代的背景主导下,即食的风口又起,消费市场的格局再次出现新的筹码 。
方便速食最直白的发展是从方便面增至自热食品,在其中有自热火锅和自热米饭等已经可以当作方便面的替代品,身边有朋友认为,自热食品与方便面在消费需求上还是有一定区别的,多数人对方便面的需求是果腹,对自热食品的需求更多的是试新,毕竟以另一种方式吃到火锅或者米饭食品确实非同一般 。
据艾格农业数据显示,自嗨锅消费用户年龄在18-30岁的占比约为67.7%,其中18岁以下的学生为结构主体,占比为23.1% 。在Z世代个性消费观的影响下,越是新奇的物品越容易得到传播,但是传播的时间长线与质量却不能达成正比,相比满足果腹需求的方便面而言,自热食品或许能够在短时间内占据消费新风口,但是基于现实情况,从价格因素、时间因素和居民需求因素综合考虑下,方便面在自热食品面前或还称得上“王者” 。
现阶段,方便速食最大的竞争主体便是方便面与自热食品,而自热食品的风口也是建立在与方便面食品竞争市场的基础上进行,只不过竞争方式并非简单的传统渠道对拼,而是通过新型电商快速融入市场 。

推荐阅读