木耳|40岁女性因吃这道家常菜进了ICU，5种食物做饭时不注意，毒如砒霜
审阅者:石正莉(首都医科大学附属北京友谊医院)
“话不能乱说 ， 东西不能乱吃” ， 这道理我们都懂 ， 可每年食物中毒的新闻事件却屡见不鲜 。喝杯豆浆上吐下泻 ， 吃顿木耳进了 ICU……
据 2018 年第三季度全国食物中毒事件流行特征分析数据显示 ， 全国 23 个省份共报告食物中毒报告事件 119 起 ， 中毒 3488 例 ， 死亡 27 例 。更令人意外的是 ， 家庭是食物中毒发生的主要场所 ， 中毒死亡人数占总数的 92.59%[1] 。
就在今年 9 月份 ， 深圳一 40 岁女子吃了泡发 3 天的黑木耳导致食物中毒 ， 多处脏器衰竭 ， 进行了肝移植手术 。
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【木耳|40岁女性因吃这道家常菜进了ICU，5种食物做饭时不注意，毒如砒霜】这是因为豆角含有较多的植物血球凝集素、甙类毒素、蛋白酶抑制剂等有毒物质 ， 这些复杂的名字你记不住也没关系 ， 但要知道的是 ， 它们的威力可不小：
不小心吃了没煮熟的豆角 ， 会引起强烈的胃肠道刺激反应 ， 可能会出现腹胀、恶心、呕吐、腹泻等症状；
部分豇豆中还存在溶血毒素 ， 还会引起头晕、头疼、冷汗、四肢麻木等神经系统的症状 。
虽然这些豆类含有毒素 ， 但都有一个弱点——对热不耐受：加热至 100°C 以上 ， 使得它们失去原有的生绿色和豆腥味 ， 毒素就被分解了 ， 最终被完全破坏 。
所以 ， 为了避免中毒 ， 最好用开水充分加热 ， 彻底煮熟；或先用开水烫 ， 再用油锅爆炒炒熟 。
没煮熟的豆浆
生豆中含有皂甙、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等有毒物质 ， 如果没煮熟就喝的话 ， 会引起头晕、头痛、腹痛、腹泻、恶心和呕吐等食物中毒现象 。
所以 ， 豆浆一定要煮熟 ， 才能将这些有毒物质彻底消除 。
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那么 ， 豆浆怎样才算充分加热呢？
如果是自己煮豆浆 ， 最好加热到豆浆的泡沫消散之后才喝 。要注意的是 ， 生豆浆会出现一种“假沸”现象：加热到 80℃~90℃ 时 ， 会有大量的白色泡沫出现 。
很多人以为这时的豆浆已经煮熟了 ， 但此时的加热温度还不足以分解豆浆的有毒物质 ， 应该继续加热 3~5 分钟 ， 等到泡沫完全消失 ， 再食用 。
同时要提醒大家 ， 如果闻到豆浆有比较明显的豆腥味 ， 说明还没煮熟 ， 最好不要喝了 。
新鲜的黄花菜
新鲜的黄花菜含有“秋水仙碱” ， 本来也是个无毒的“傻白甜” ， 一旦被胃肠道吸收代谢后 ， 会产生剧毒的“二秋水仙碱” ， 对人的胃肠道和泌尿系统都有强烈的刺激作用 ， 引起恶心、腹泻、呕吐等症状 。
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秋水仙碱的毒性报告中指出 ， 摄入量超过 0.5mg/kg ， 致死率就很高了；而且 ， 引起中毒和致死的剂量因人而异 ， 对于一些人来说 ， 仅摄入 7~26mg 就有可能导致死亡[2] 。国外曾有文献报道摄入 0.4mg/kg 后引起死亡[3] 。
因为秋水仙碱是水溶性物质 ， 因此鲜黄花菜的去除毒素方式也很简单：浸泡和焯水 。
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