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酸奶|老酸奶“老”在哪里?真有用皮鞋做的吗?会更香吗?

较真要点:酸奶中即便有添加胶,那也都是食用明胶,和皮鞋没啥关系 。迄今为止都没有工业明胶用于老酸奶等食品的证据 。食用胶具体无论是明胶、卡拉胶还是黄原胶、果胶,都是无害的 。
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老酸奶老在哪里?
老酸奶明没有国家标准层面准确的定义 。只能说很多人眼中的老酸奶,往往买到时候是凝固型、比较浓稠、风味比较传统(比如有发酵的清香、甚至过酸)的酸奶 。
再细究,就得从什么是酸奶说起了 。
按照国家标准,只要是生牛乳加上常用的乳酸菌,就可以做出酸奶了 。要是三十年前,那时候的酸奶可能确实只有牛奶、菌种、糖,再无其他 。
但是现在的大多数酸奶中,我们还是会看到下面这些成分:
含糖配料(如:白砂糖、加糖炼乳)
甜味剂(如:三氯蔗糖)
增稠剂(如:明胶、果胶、二淀粉磷酸酯)
乳化剂(如:单双甘油酯)
这是因为它们可以让酸奶更甜、更稠,
【酸奶|老酸奶“老”在哪里?真有用皮鞋做的吗?会更香吗?】因此有些“老”酸奶也会添加更多这些成分 。
酸奶|老酸奶“老”在哪里?真有用皮鞋做的吗?会更香吗?
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食用明胶有危害吗?
不止老酸奶,果冻、乳饮料、火腿肠等等为了追求口感往往会使用一些食用胶,这都是有相应国家标准的合法使用 。
这些食用胶具体无论是明胶、卡拉胶还是黄原胶、果胶,都是无害的 。
比如我们平时经常讨论苹果皮该不该削掉,支持苹果皮不该削掉的一个重要理由就是苹果皮中含有果胶,还是一种很好的可溶性膳食纤维 。
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大家记忆里的老酸奶
前几天,我发了条微博请教大家:老酸奶到底是哪里的特产?
网友们的留言真是让人充满回忆......和口水!
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你小时候吃过老酸奶吗?听到过用皮鞋做的传言吗?
编辑:万万
#怎样看懂营养成分表?#


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