新消费|生椰爆火，瑞幸“复活” 新消费|瑞幸咖啡

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钛媒体注：本文来自于微信公众号亿欧网（ID：i-yiou），作者丨钱漪，编辑丨顾彦，钛媒体经授权发布。

又一季“椰风”夏日。
今年4月12日，瑞幸推出新品生椰拿铁，一经问世便供不应求。生椰拿铁到底有多好喝——似乎比奶茶少些负罪感，比经典意式浓缩多几分新鲜劲，“一丝恰到好处的多巴胺”，网友松子描述道。
4月20日，茶百道随后推出“生打椰”系列“生椰大满贯”、“桂花龙眼冰”两款新品，系列第三款产品“芒芒生打椰”于7月15日上市。
6月起，乐乐茶也紧跟生椰热潮，限量供应与梦龙联名的“梦乐生椰可可冰冰茶”，同时上新“生打生椰奶冻”、“椰椰杨枝甘露”、“椰椰清补凉”等多款新品。
7月底，喜茶在全国销售咖啡的门店上线了“生椰咖”家族新品，包括“生打椰椰拿铁”、“生打椰椰冻拿铁”和“椰柠美式”三款饮品。

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图源：小红书App
生椰拿铁的现象级风靡，让各大新式茶饮品牌相继启动被动防御。年轻人也从一开始呼唤“买不到生椰的第N天，想它”，到后来探索宅家实现生椰自由的独家配方——搜索小红书关键词，已有超过5万篇“生椰拿铁自制”相关笔记。
瑞幸，无疑是这波“椰风”背后的最大赢家。
近日，据Tech星球报道，瑞幸已于今年5月开始实现了集团整体盈利。根据瑞幸今年年初内部发送的全员邮件，截止到2020年11月，已有超过60%的自营门店实现门店层面盈利，并计划整个2021年实现整体盈利。如今，瑞幸距如愿实现年初目标更进一步。
生椰封神“怎么形容那种口感呢，不会过分甜，带着椰子味的清透奶香。拿铁不搅匀的时候直接喝椰奶真的很绝，兑上抹茶也不突兀。”豆瓣零食拉踩小组里一位组员发帖称赞生椰拿铁。
生椰拿铁与真正的生椰（青椰）几乎毫不相关，“生”字却占尽字面优势，给消费者新鲜、天然、健康的暗示。
如果以“生”和“熟”界定果实成熟程度，5-6个月的生椰（青椰）仅能用来榨取质地清透的椰子水，成熟椰子需要生长10-12个月才能有厚实的椰肉来做椰奶和椰浆。
实际上，生椰拿铁的幕后功臣是“厚椰乳” 。这是一种椰浆和椰子水一定配比的混合物，除了从天然椰子中榨取的成分，其配料表中还加入糖和氢化油，从而让椰乳整体口感更加丝滑浓郁，用来调制饮料和咖啡再合适不过。
相比牛奶或者燕麦奶，椰乳适配性更强，且更具季节属性。在盛产椰子的东南亚，椰奶配咖啡便属于常规配方，例如越南的椰奶冰咖啡，就是当地备受欢迎的传统咖啡饮品。
作为植物基饮品，椰乳也从心理上迎合了消费者健康“磕糖”的诉求。天猫TMIC发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》显示，植物蛋白饮料中，椰子风味最受消费者追捧，增速高达109% 。
事实上，这也不是椰子的第一次风靡，喜茶2020年8月推出的“生打椰椰”系列，就已经是消费者喜爱的热门产品。只是没想到瑞幸凭一己之力，让今年的“椰子风”比往年刮得都要大。