芸豆|广东近期出现多起中毒事件!和这个食材有关

要说冬天最幸福的事
莫过于吃吃吃了!
香喷喷的小炒
让人忍不住要多吃几碗饭呢!
比如 , 榄菜肉末四季豆 , 
做法简单 , 却超级好吃!
但是 , 这道菜背后却暗藏风险……
2021年1月以来 , 广东已接到多起疑似进食豆类蔬菜引起的皂素中毒 , 较往年有上升的趋势 。四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等 , 是大家喜好食用的蔬菜 。
啥?
吃四季豆中毒?
哪出了问题?
芸豆|广东近期出现多起中毒事件!和这个食材有关
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不用慌!
其实 , 是煮它的方法不对!
生(或未煮熟)的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等 。其中 , 皂素对人体胃肠道有强烈刺激性 , 甚至可引起出血性炎症 。
食用四季豆中毒后 , 大多数病人在2—4小时后出现症状 , 也有的病人30分钟就出现症状了 。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻 , 同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状 。
也就是说 , 想不中毒
就要彻底煮熟四季豆!
下面就给大家介绍几种
做四季豆的方法
让大家吃得香又吃得放心!
【芸豆|广东近期出现多起中毒事件!和这个食材有关】1.烹调四季豆前 , 把它两头的尖及荚丝去掉 , 然后在水中浸泡15分钟 。
2.烹调四季豆时 , 每一锅的量不要超过锅容量的一半 , 这样可以保证受热均匀 。
3.建议红烧 , 这样就可以充分熟透 。怎样算充分熟透?街坊们可以留意 , 当四季豆煮熟焖透 , 失去原有的生绿色 , 食用时没有豆腥味和苦硬感 , 那就是完全煮熟了 。
4.还有一种街坊们很喜欢的做法:干煸四季豆 , 相对不建议 。这种做法虽然好吃 , 但难以熟透 , 吃下去有风险 。所以 , 在油煸炒后要加适量的水 , 盖上锅盖焖10分钟左右 , 再用铲子翻动四季豆 , 让它受热均匀 , 这样可以确保四季豆煮熟焖透 。
5.最后 , 如果要凉拌 , 也需要先煮熟煮透 。另外需要注意的是 , 在制作凉拌四季豆时 , “开水焯”并不能破坏毒素 , 所以街坊们切勿追求颜色好看、口感爽脆 , 而不把四季豆彻底煮熟 。
温馨提示
四季豆中毒多发生于集体用餐单位 , 比如单位饭堂、工地大锅饭等 。大厨们要留意了 , 建议四季豆放入开水中煮十分钟后再炒 , 毕竟安全第一 。
除了四季豆外 , 还有长豆角、荷兰豆、猫耳豆等豆类蔬菜也含有皂素 。大家只要记得豆类蔬菜都煮熟煮透再吃 , 就能避免皂素引起的中毒了 。
来源 | 健康广东 , 版权归原作者所有
编辑 | 天骄
校对 | 李红雨
审核 | 艾渝
签发 | 区健妍

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