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鱼肉|不同烹法适合不同鱼,你吃对了吗?


鱼肉|不同烹法适合不同鱼,你吃对了吗?
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不同烹法适合不同鱼
1
清蒸
最宜保持鱼原本的形状、自身鲜香特点及营养 。清蒸适宜选择腥味、土味小,肉质细腻顺滑,相对刺少的鱼种 。
适宜鱼类:江团、鲈鱼、多宝鱼、武昌鱼等
2
熬汤
鱼类油煎后,加入高汤,大火煮白后小火煨煮,鱼肉和油脂中的鲜味物质充分分散在汤汁中,尽显鱼的鲜味 。
适宜鱼类:黑鱼、黄鱼等
3
汆丸子
做鱼丸、鱼茸时,要选择脂肪少、蛋白质高、吸水率高、黏性大的品种 。
适宜鱼类:青鱼、草鱼
4
炒鱼片
要求鱼肉致密、刺少味美 。
适宜鱼类:鳜鱼、龙利鱼等
5
烧制
鱼类先经炸制、煎煸后,再加调味料和适量水,用大火烧开,中小火烧透入味,最后大火收浓卤汁起锅 。土腥味大的鱼更加适合这种方法 。
适宜鱼类:鲤鱼、鳝鱼、鲫鱼等
6
水煮
热油爆香各种调料,加汤煮鱼肉,出锅后再用热油淋浸成水煮鱼 。爆香后的调料热油可掩盖鱼本身的味道,因此对鱼肉本身味道要求不高 。
适宜鱼类:鲶鱼、青鱼、鲢鱼等
7
烤制
把煎锅烧热后倒入食用油,待油温五成热时,放入蘸过面粉的鱼片煎至金黄色,捞出沥油,放入烤盘内;葱头丝炒至黄色后,倒入烤盘内的鱼片上 。
适宜鱼类:同水煮,即鲶鱼、青鱼、鲢鱼等(选自人民网,有删改)
文中图片来自网络
编辑 || 楚超 李娜
【鱼肉|不同烹法适合不同鱼,你吃对了吗?】值班主任 || 范宏博


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