糖炒栗子|糖炒栗子买错会致癌？3 个挑栗子小妙招，避开毒栗子
要说民间街头风味小吃，哪个最当红，糖炒板栗，绝对能进前三！
街头巷尾，在热腾腾的大锅中翻炒的金黄栗肉，崩裂出甜腻又浓郁的焦香，伴着卖家熟悉的吆喝…..试问，此种美食诱惑，谁能把持得住？
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（来源：soogif）
石蜡分食品级石蜡和工业级石蜡 。
在食品添加剂使用标准 GB2760-2014 中，明确规定食品级石蜡可用于某几类食品（一般用于糖果、焙烤类）的加工工艺中，一般板栗中不用添加 。
而工业级石蜡里面含有硫化物以及多环芳烃等致癌物，越是劣质的石蜡油，含的有害杂质越多 。这是严禁在食品中添加，正规渠道买的栗子也不会有 。
当然，确实有些黑心商贩为了图便宜，会用价格便宜的劣质工业石蜡油来给板栗提亮 。
所以，购买板栗时，这三个细节多多注意，挑到劣质板栗的几率就越小 。
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简单的有三个方法容易上手：看一看、擦一擦、尝一尝 。
1. 看一看
由下图就能看出，一个颜色油亮到闪瞎眼，一个颜色稍偏黄暗调一些 。
传统的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制（加的量也比较少），但是一般做不到色泽很亮很均匀 。而加入石蜡的则是乌黑发亮，颜色很深很均匀 。
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来源：自己拍的（左边是商场内购买，右边为街贩购买）
2. 擦一擦
可以用纸巾擦一擦外壳，滑溜溜地油渍多的尽量不购买 。因为麦芽糖炒的一般表面会有些沾手的感觉，而且也不会有过多油渍 。
3. 尝一尝
可以买之前，问老板要一颗尝尝 。如果很甜的，还略微发苦的最好不要买，有些商家会用比白糖甜几百倍的糖精钠翻炒 。
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总结下：尽量选择在室内加工的糖炒板栗，吃的时候，不要直接将带皮的栗子放入嘴中，建议先用手剥皮再食用，降低风险 。
而且，尽量不要挑选开口的板栗，可食用的部分在炒的过程，难免会沾些灰尘碎屑，对健康有害 。
最后加个小提醒：板栗用蒸煮的方法烹饪会更好哟！没有加糖，而且水分含量较多，热量相对较少 。
审稿专家：徐维盛| 中国疾病预防控制中心营养与健康所博士/副研究员
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