亚硝酸盐|怎么挽救一个总是吃剩菜的妈？一起放心大胆吃呗！
今早看知乎刷到一个很有意思的话题：“怎样去挽救一个总是吃剩菜的妈？”
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隔夜菜如何保存？
如果一不小心菜烧多了真的吃不完，扔掉又觉得可惜，到底该如何保存呢？正确的做法应该是：放凉后立即封装，快速冷藏 。
首先热的食物突然进入低温的环境中，会导致水蒸气凝结促使霉菌生长 。另一方面，如果菜在暴露的环境中放置太久，又容易接触细菌 。所以一定在菜放凉后就将不同的剩菜进行分装，并用保鲜膜或者其他保鲜工具包裹好放入冰箱！
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【亚硝酸盐|怎么挽救一个总是吃剩菜的妈？一起放心大胆吃呗！】吃这些东西也要注意！
不仅对于保存吃剩下的饭菜有讲究，这些食物在食用烹饪时也应格外注意：
1.绿叶蔬菜：烹饪前热水焯
如今市面上的绿叶菜由于过度施用氮肥，硝酸盐含量经常偏高 。而硝酸盐在蔬菜存放过程中会被酶还原成亚硝酸盐 。虽然新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量较低，但如果放了两三天还没吃，其中的亚硝酸盐就会升高 。因此大家平时买菜时千万不要偷懒，一次性“囤”菜，增加买菜频率，减少蔬菜的保存时间 。另外在前一天购买的蔬菜时，吃前用沸水焯一下，可有效减少亚硝酸盐含量 。
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2.凉拌菜：加蒜泥和柠檬汁
虽然天气逐渐转凉了，但还是有很多人喜欢吃凉拌菜，并且觉得放几天之后看起来还是新鲜脆嫩 。殊不知，因为放了盐，再经过一天两天的搁置，菜中的亚硝酸盐含量会比剩菜还要多 。因此大家在制作凉拌菜时，不妨加些蒜泥、醋、柠檬汁等代替过多的食盐，不仅抑制细菌繁殖，另外口感也会更好 。
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回到开头，“怎么去挽救一个总是吃剩菜的妈？”现在不都提倡“光盘行动”嘛，最好的办法就是每顿吃完不留剩菜，其次就是每次做菜少做点呗！
最重要的是，对于吃货来说，剩菜哪有新鲜饭菜可口呀~
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-Dr.X-
一个医学博士、外科医生和三娃奶爸
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