米酵菌酸毒素|一波操作猛如虎，这样的自制食物等于“制毒”
最近，你们应该都关注到年度剧毒事件，一道传统自制食物酸汤子引发的9人命案 。
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小汤收到广东省食安办的提醒短信
除了河粉，大家常吃的木耳也要多留心
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去年在浙江，一家3口吃木耳后中毒，其中7岁女孩更出现多脏器衰竭，全身血浆进行了4次置换以排出体内毒素 。
木耳本没有错，错就错在泡发了两天两夜的黑木耳，在高温环境下腐败变质，产生米酵菌酸毒素 。木耳室温泡发2小时以内，如果泡发更长时间一定要放冰箱，最好当天吃完；木耳发黏、有异味果断丢掉 。
【米酵菌酸毒素|一波操作猛如虎，这样的自制食物等于“制毒”】就现在谁家还没点家传手艺？「手工自制」干净卫生营养健康，朋友圈一晒都能引来无数点赞 。但是！有很多常见自制食物的杀伤力，可能超出你的想象力 。
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自制豆腐乳 肉毒毒素中毒
世界卫生组织提出：家庭自制罐头、腌制或发酵食品是食源性肉毒杆菌的常见来源 。
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曾有一家人3口食用自制豆腐乳中毒住院
肉毒杆菌在空气、土壤就天然存在，并且很“耐撕”，高温杀不死 。它的“杀手锏”是污染食物后繁殖产生肉毒毒素，这可是目前世界上最凶猛最毒的毒素，曾被用作生化武器 。
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自制有风险 操作需谨慎
卫生没放在第一位，别玩自制了 。
肉毒杆菌是厌氧菌，有一个明显的弱点：怕氧气！自制的食物不要长时间密封保存 。
肉毒杆菌不怕热，但是致命的肉毒毒素怕热，煮沸就可以破坏它们，食用前充分加热 。
自制的发酵豆制品，吃不完尽快低温储存 。
平时购买的罐头类食物，开封前盖子已经鼓起来，别吃了 。
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自制腌菜 亚硝酸盐超标
美国癌症研究所和世界癌症基金会指出，酸菜、咸菜、泡菜等腌制食品可能形成具有强致癌的亚硝酸盐 。
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极少量的亚硝酸盐，也可能转变成一类致癌物质—亚硝酸铵 。3g亚硝酸盐就能放倒一个成年人 。
自制有风险 操作需谨慎
腌够时间，腌菜腌制3~10天左右亚硝酸盐含量最高，再嘴馋也要忍住 。最好腌制20天以上，或者时间极短1天以内，这两个时间的亚硝酸盐含量最低 。
补点维生素C，维C是亚硝酸盐的天敌，减少对身体的伤害 。
腌菜时加一些乳酸菌或者大蒜 。
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自酿葡萄酒 原地爆炸
有人自酿的葡萄酒当场爆炸 。
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葡萄酒发酵时产生的气体在密闭的容器中越积越多，产生巨大的压力，然后“bang” 。
还有人喝自酿葡萄酒中毒入院，几乎失明 。自酿葡萄酒没有经过专业工序处理，容易甲醇超标引起急性中毒 。我们经常听到，“这个酒后劲很大”，其实就是甲醇、杂醇浓度过高而引起的轻微中毒症状 。
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