酸汤子|卫健委紧急提示！这类食品慎吃！
2020年10月5日黑龙江鸡东县发生一起因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中毒事件，9人食用后全部死亡 。现已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子 。
北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品 。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上 。
北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病 。
2010年至今，全国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡 。
酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品 。
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19日，从黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件唯一幸存者李女士儿子张先生处获悉，其母亲已于今天中午去世 。
至此，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件的9名中毒者全部死亡 。
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什么东西如此毒？
酸汤子是一种用发酵面碴子做的面条状的食物，是酵米面的一种，吃起来会有酸味的香气 。据说在东北是一种与酸菜、粘豆包并列的小吃，也是传统东北人所怀念的老味道 。
究竟是什么物质这么毒？在短短几天时间内已致死9人 。
据悉，此前经当地警方调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中毒 。经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，排除人为投毒可能 。
在酸汤子中最先检出的黄曲霉毒素，是一种天然的强致癌物，很容易污染玉米、花生、高粱、小麦、大米等，而且污染之后很难去除 。
但是你要说大家在一起吃了一道菜，多数人都死了，是因为黄曲霉毒素超标，可能性很小——
因为它虽然可以引起急性肝损伤，以及有强致癌性，但短时间内致死的风险并不高 。
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从这起惨剧来看，酸汤子中的黄曲霉毒素严重超标，说明原料玉米已经被黄曲霉严重污染 。
然而，黄曲霉并不是独来独往 。
被黄曲霉污染，同时也可能被其他微生物所污染，比如椰毒假单胞菌，它污染食物后会产生剧毒的米酵菌酸 。
米酵菌酸，由椰毒假单胞菌所产生，是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因 。
发酵面制品是这种细菌的高风险食物 。
“酸汤子”的制作过程中，会把玉米面在常温下进行长时间的发酵 。
如果玉米或者环境中存在椰毒假单胞菌，那么就会有充分的时间长起来产生毒素 。
毒素一旦产生，冷冻和烹饪加热都无法破坏 。
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吃下后，通常快则30分钟、慢也不到12小时就会发作，症状轻的是腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等，严重的是肝肿大、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡 。
除了发病急，还没有特效解毒药物，死亡率高达40%-100% 。
椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质，从而引发中毒 。
容易被污染而导致中毒的食品主要有3类：
薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）
谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、河粉、粿条、湿米粉等）
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