餐饮|文和友成不了迪士尼餐饮|迪士尼|投稿

文章图片

【餐饮|文和友成不了迪士尼】图片来源@视觉中国

文丨新眸，作者丨心怡，编辑丨栖木

过去50多年的时间里，迪士尼将系列主题公园开遍全球。
迪士尼公司成立于1926年，发展至今已近百年历史。它的思路很清晰，先是以丰富的IP储备占领动画市场，接着用主题乐园和周边产品，形成和用户共鸣的IP闭环生态圈，一跃成为全球文娱IP的绝对王者。
在大洋彼岸的另一端，文宾用了8年的时间，将长沙的文和友带至全国。
2010年起家的文和友，从路边摊迅速成长为营收高达十几亿的“餐饮+文创”企业，以“怀旧”为主题的餐饮与文化结合的新消费模式，一步步实验着“文和友餐饮模式”的可行性。有趣的是，文和友曾提出要做“餐饮界的迪士尼”，让毫无关联的企业产生了某种联系。只不过，文娱企业与餐饮企业在内核上存在着天然差异，文和友想做餐饮届的迪士尼，需要思考两点：一、迪士尼模式的可复制性；二、模仿迪士尼，能给文和友带来多高商业溢价。
迪士尼的“诱惑”文宾提出做“餐饮界的迪士尼”，是有迹可循的。
我们先来回顾下文和友的发展历程：2010年，出身于长沙坡子街的文宾仅用一年的时间就将推车升级为80平方米的老长沙油炸社，这是文和友的前身；2018年，文和友海信广场店开业，并于2019年升级为超级文和友；2020年4月，湖南餐饮企业超级文和友在深圳开业，超5万人排队拿号、奶茶代购费高达200多元；2020年7月，广州超级文和友开业，当夜排队数突破2500。
从设计思路来看，迪士尼乐园与其说是以“迪士尼”为核心的主题乐园，倒不如说是以“美国文化”为核心的主题乐园，迪士尼把全世界文化加以“美国式加工”，综合与提纯，这就是迪士尼能成功的关键因素。
反观文和友，其商业模式可以简单凝练为城市文化的综合与提纯，虽然文和友起家于餐饮，但却不止于菜品，它选择了深化生产内容，其核心逻辑是餐饮附着文化变现，变现方式则依托于城市战略。
以长沙文和友为例，它的设计思路是上世纪70-80年代的长沙社区生活景象，在空间设计上有意与有序的现代化城市做对比，通过场景重构还原上世纪的街头风貌，以市井文化作为设计核心，与规范化的连锁餐饮进行区分，本质是以产品+内容+空间为载体的文化凝练。
从某种程度上来说，以城市文化为内核的经营模式，很容易使得消费者在有限的空间内自发完成社群集结。融合了餐饮、市集、展览等多种形态的商业模式，构成了消费者前来文和友的最大动因，即参与夜宵经济与紧跟打卡潮流。
从建造理念来看，美国本土最大的迪士尼乐园——奥兰多迪士尼建成共耗资7.66亿美元，总面积达124平方公里。由7个风格迥异的主题公园、6个高尔夫俱乐部和6个主题酒店组成，拥有4座超大型主题乐园，还有2座水上乐园、32家度假饭店以及 784个露营地。
多元业态经营模式，让迪士尼成为了以文化为基础的商业空间。
在这方面，文和友也具有同样的特点。
在空间的选择与建构上，文和友选择以大面积增强空间可塑性，长沙、广州以及深圳文和友，其建筑面积均在5000平方米及以上。以长沙文和友为例，其共有7个楼层，入驻人家近100户，商铺20余间。