茶水|隔夜茶“有毒”，喝了容易致癌？别再轻信谣言了
隔夜茶究竟能不能喝，看完这篇文章，你就明白了 。
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隔夜茶是指放置时间超过12个小时的茶，茶水放置超过12个小时后，最主要的变化是其含有的茶多酚经过氧化逐步形成黄红 、红褐色的氧化产物, 导致茶水的颜色不断加深。因此, 一杯清澈碧绿的茶水放置久了, 尤其是在气温较高的情况下, 会失去原有的绿色,而不断增加黄色 、红色的程度, 茶水的澄清度也会下降, 而变得越来越浑浊。不过 , 这些氧化产物都是无毒的,并不会对人体产生危害 。
有朋友说： “隔夜茶不能喝”, 否则容易得癌症。那么是这样吗？茶叶经放置过夜后 , 其中的一些二级胺类物质可以转变形成致癌物---亚硝胺。实际上, 二级胺类物质并非茶水中所特有, 而是广泛存在于很多种食物中, 尤以腌腊制品中含量最多。即使是 “隔夜茶”, 人们从茶水中摄取的二级胺类物质数量极为有限, 远低于人们从任何一种主食或蔬菜中摄入的量 。而且,二级胺类物质本身并不是致癌物, 而是需要在特定条件下与硝酸盐共同存在 、并发生化学反应才能形成亚硝胺。所谓的特定条件, 包括酸碱度 、微生物和温度等多种因素, 也就是说, 并非茶水中含有二级胺类物质和硝酸盐就会产生亚硝胺 。此外 , 亚硝胺的致癌过程也需要一定的条件, 即在人体内要达到一定的含量时才会产生致癌作用 。尽管 “隔夜茶”中可能含有亚硝胺, 但其含量并不比其它食品中的含量高, 根本不会产生如此巨大的危害性。
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尽管如此 , 也并非说 “隔夜茶 ”不存在安全隐患。由于茶水放置时间过久, 茶水中的蛋白质 、糖类等物质是细菌 、霉菌繁殖的有效养料, 因而,茶水在长时间放置的情况下存在滋生有害微生物的可能性, 可能导致茶水的变质 。而我们在泡茶时通常会用温度较高的水，但是当水温高时，茶叶上的蛋白质便会腐烂，放置一夜后，便会有一种霉菌生成，同时在茶中残留大量的丹宁酸 。经过氧化后，这些丹宁酸会变成具有刺激的强烈的氧化物，对肠胃造成刺激，引发炎症 。同时，在茶水的放置过程中, 伴随着茶水温度的下降, 所含有的茶多酚和维生素等物质大多发生化学变化 , 导致茶水的抗氧化能力下降, 其营养和保健价值也随之下降。从喝茶的科学性来说, 还是要提倡现泡现饮 , 尽量避免喝 `隔夜茶” 等放置时间过久的茶汤,这样才能充分发挥茶叶的价值 ,为人们健康提供最好的营养和健康成分。
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