投稿|大闸蟹那么火，为什么阳澄湖没跑出独角兽？投稿|消费

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图片来源@视觉中国

文 | 市值榜，作者｜齐子概，编辑｜赵元

中国人爱吃蟹，是出了名的。
传说螃蟹第一次被吃掉发生在“大禹治水”时期。禹派巴解在阳澄湖畔督工，当时江南有一种形状凶恶的“夹人虫”为祸四方，巴解为了防治此害，命人用开水去烫，不料“夹人虫”被烫死后散发出阵阵香气，吃起来更是鲜美无比。
后人为了纪念巴解，把他名字中的“解”字放在“虫”之上，称之为“蟹” 。
几千年沿革后，螃蟹走上了寻常百姓的餐桌，吃螃蟹也成了一种独特的美食文化。
不过不是所有的螃蟹都受欢迎，能被拿来食用的，主要有三疣梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹。
其中又以中华绒螯蟹最为知名，它还有一个名字：大闸蟹。
如今市面上最响亮的阳澄湖大闸蟹，甚至已经到了“一蟹难求”的地步，吃到正宗货的概率，或许连1%都不到。
奇怪的是，正宗的阳澄湖大闸蟹如此稀缺，却并未出现一家巨头型公司，这背后的原因是什么？
01 火了“阳澄湖”，弱化了大闸蟹阳澄湖大闸蟹并非一直这么出名。
上世纪80年代以前，阳澄湖大闸蟹多为野生。1986年，苏州市相城区阳澄湖镇陆巷村农民率先在池塘开始成功养殖，从1989年开始，该镇水产公司在阳澄湖围网养殖也取得成功，此后周边地区开始了阳澄湖大闸蟹的养殖。
90年代以后，阳澄湖大闸蟹进入大规模养殖阶段，再加上当地政府的鼓励，大闸蟹的商品价值释放出来，养蟹成了当地百姓的一种致富手段。
不过阳澄湖大闸蟹真正火起来，是从2002年开始的。
2002年9月，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会成立，是当时苏州市第一家市级专业渔业协会，起初由15家阳澄湖经营公司发起。
这个协会成立后做了三件事，奠定了阳澄湖大闸蟹的市场地位：
第一是抓生产管理。该协会成立后，先后制定并实施了从生产到收购、再到市场营销、行业自律等一整套系统，实现了规范化管理。
同时其明确了阳澄湖大闸蟹的品牌使用范围，即只有产自阳澄湖里的才能称为阳澄湖大闸蟹，湖边哪怕一堤之隔的池塘所产，都不能叫做阳澄湖大闸蟹。
第二是控产量。过多养殖会破坏阳澄湖的生态系统，富营养化程度在不断加深，2002年，大闸蟹养殖的围网面积从15万亩缩减到8.6万亩，再到2007年又缩减为3.2万亩。再到2016年，这一数字变成了1.6万亩。
第三是大搞品牌建设。这部分主要通过举办各种蟹文化节，以及蟹文化征文、龙舟赛等各种比赛来实现。
北大周其仁教授在《真实世界的经济学》一书中指出，真实世界里导致某个市场被独占或寡占的类型大体分为5类，其中一类便是由资源独到性引发的垄断。

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阳澄湖2002年后大规模缩减围网面积，实际上造就了阳澄湖大闸蟹的稀缺性，而这种稀缺性又很难被其他地区所复制，因为阳澄湖大闸蟹的核心竞争力是产出蟹的水域环境，是资源的天赋特性。
这就造就了一个典型的卖方市场。当有限的资源与外界无限的需求发生冲突，阳澄湖大闸蟹成了最大的受益者，价格被越炒越高，品牌名声越来越响亮，“阳澄湖”甚至成了大闸蟹的代名词。