人造肉|植物肉在中国，有光明的未来吗？( 四 )
其实，包括肯德基在内的传统餐饮里也出现了植物肉的身影 。大部分植物肉品牌选择以TO B方式切入市场，与知名餐饮品牌合作上新 。2020年，肯德基、星巴克、德克士、汉堡王、奈雪的茶、喜茶、百草味、湾仔码头、双汇等都曾推出植物肉新品 。声噪一时后，这些新品偃旗息鼓了 。
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植物肉品牌与餐饮品牌的合作 | 图源星图数据
消费者为何不买账？@ALittleVegan克里斯叮作为纯素食者，曾经很激动地冲去品尝这些植物肉新品，却发现尽管肉是纯植物的，但沙拉酱、蛋黄酱、芝士仍然含有动物成分，所以她不能吃；对于并非严格吃素的大众来说，植物肉比传统动物肉的价格更高，消费者难免感觉被收割“智商税” 。植物肉新品，既失去了种子用户，又没能讨好大众 。
大众所关心的植物肉价格问题，将随着技术的突破得到解决 。Blue Horizon和BCG合作发布的预测显示，人造肉3.0植物肉、人造肉4.0细胞培养肉的制造成本将分别于2023年、2032年与传统动物肉持平 。到那时，人造肉将拥有更强的市场竞争优势 。
但价格并非消费者最关注的因素 。GFI与Mindlab对消费者的植物肉购买行为进行调查，列出了影响消费决策的几大因素，按照影响程度从高到低排列，分别为：口味、逼真程度与新鲜度、价格与营养、特定营养成分与利他 。可见，在需求端，广大消费者更关注的是植物肉作为一种食物是否好吃 。
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植物肉美食 | 图源@ALittleVegan克里斯叮
与需求端对“美味”的呼声不同，供给端在着力宣传植物肉的健康价值与环保情怀——“当地球上最后一块肉消失”“点燃食物文明的火种”“食界新能源”等等 。
由于供需错配，植物肉一方面感受不到大众消费者的热情，另一方面享受着资本的热捧 。资本相信，如果未来就是可持续发展，那么“未来肉”就是植物肉 。2019年起，国内涌现出大批植物肉初创公司 。
在中国，植物肉的未来靠谁撑起一片天？
陈志田认为，稳定弹性的素食主义者是植物肉的主要消费者 。《2019中国素食餐厅行业概览》提到，中国素食人口接近5000万，但陈志田表示，素食行业对此数据的共识是3000万左右，占总人口比例不足0.5% 。非素食消费者如果能养成定期或弹性植物性饮食习惯，比如：每天吃一顿素食、每周吃一天素食、每月吃一周素食、每年吃一月素食，不仅能保持消费者荤素比例搭配协调，还可以撑起植物肉市场 。
如果不能立刻拥有很多消费者，那不如去培育潜在消费者 。刺猬公社观察到，中国香港植物肉品牌Green Monday通过宣传一周一素，推广大众周一食素来获取更多顾客；澳大利亚品牌v2food与体重管理品牌咚吃推出线上订阅的体重管理套餐；中国品牌妙鲜将推出定制营养餐，通过小程序触达C端用户 。
植物肉对“中国胃”的迎合也从未停止，从粤式水晶饺到江浙红烧肉、四川小酥肉、东北大烤串、上海小笼包、台湾卤肉饭、长沙臭豆腐、广式荷叶饭等等 。在这之中，噱头有多少，真正的美食又有多少呢？消费者期待的，永远是极致的食物 。
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