秋季入冬学会为自己煲汤抵御寒冷吧!教你三大保暖汤

引导语:冷空气逐步降临,一些人,尤其是年轻女性很容易畏寒,明明衣服穿得挺多了,但仍然手脚冰冷。这些人最好煲点温补清汤喝喝,改善体质、抵御寒冷;而且冬日为自己煲一锅暖暖的、香味四溢的汤,想想就是件幸福的事情。

鸡汤是首选
鸡肉温中益气,补虚填精,健脾胃、活血脉、强筋骨,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。鸡肉的营养要高于鸡汤,不要只喝鸡汤不吃鸡肉。鸡皮脂肪太多,胖人要去了鸡皮之后再吃,痛风病人不能喝鸡汤,嘌呤含量太高。
推荐汤谱:黄芪炖乌鸡
原料:黄芪50克,乌骨鸡1000克,葱10克,姜10克
做法:乌骨鸡清洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净。将黄芪洗净,放入乌骨鸡腹中,放入沙锅,放入料酒、盐、葱段、姜片,用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。
黄芪是一味中药,补脾益气,养阴益血,对血虚体冷的女性来说是冬季大补的食物,不过黄芪炖汤味道比较浓重。
羊肉汤温中暖下
论御寒功效,羊肉是最厉害的。中医认为,羊肉是大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮等症状的人都不宜食用。但是喝羊肉汤来御寒是再好不过了。羊肉益气补虚、温中暖下,体瘦畏寒、腰膝酸软的人吃了最有效果,而且还可以保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。不过再适合也不能多吃,过犹不及。想吃羊肉御寒,又怕太上火的,不妨在羊肉汤里加点萝卜、豆腐等性凉的材料,稍微中和一下。另外,有些人吃羊肉喜欢加点醋,觉得更爽口,其实不好,一起吃会削弱食疗作用,并可产生对人体有害的物质。
推荐汤谱:萝卜炖羊肉
原料:羊肉1000克,萝卜500克,陈皮10克
做法:将萝卜洗净,去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净,姜洗净拍破,葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开,打去浮沫,改用文火煮半小时,再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐,炖至萝卜熟透,加味精,装碗即成。
陈皮性温,能理气健脾,燥湿化痰。煮羊肉时放个山楂或者加点绿豆可以去点腥臊味。
牛肉汤暖胃补气
牛肉蛋白质高,脂肪少,所以味道鲜美,而且牛肉的氨基酸组成比其他肉接近人体需要,能提高机体抗病能力,最适合体弱的人吃。寒冬食牛肉可暖胃,对气短体虚、筋骨酸软、四肢冰凉的人特别有效。不过,牛肉含较多胆固醇,老人、幼儿、消化能力弱的人要少吃,患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。另外,牛肉过多摄入易诱发结肠癌,一周吃一次就差不多了。
推荐汤谱:参芪牛肉汤
原料:牛肉250克、党参50克、生黄芪50克、白术5钱、红枣10个、生姜5钱
做法:将牛肉洗净,“飞水”捞起,切成小块,生姜、黄芪、党参、白术洗净后切片,放入纱布袋。汤锅中加水约1500毫升,放入牛肉,煮沸后加进药袋及姜片、红枣,继续煮30分钟后,改用小火炖两小时,至牛肉熟透,调味后即可。
党参性平味甘,有补中益气、养血生津、增强免疫力的作用;白术能健脾燥湿,补养身体,益气止汗,增强体力。这款汤御寒效果不错,对平时易患感冒夜晚或白天不自觉地出汗,既怕冷又怕热,体质虚弱的人尤其好,但已经感冒、体内有热的人不宜服用。
烹饪牛肉时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
熬汤小技巧:熬汤最好是用冷水,不要过早放盐。要想汤清不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅,不沸腾,在汤汁中勾上薄芡,或者加油,使油与汤汁混合成乳浊液,都能使汤变浓。肉类下锅前,最好在开水中氽一下,这个过程就叫“飞水”,可除去血水,还可去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
编后语:冬天渐渐来临了,有的人耐寒能力强,有的人则很怕冷,特别是有些女士更怕冷。中医把这种畏寒怕冷的现象叫阳虚或阳气不足。西医则认为此种现象与每个人体内甲状腺素分泌的多少有关。据我所知煲什么汤都放一点海带来补充人体需求。
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